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» VIII. On voil cependant que le dosage des acides volatils ne saurait 

 caractériser si la matière grasse ajoutée frauduleusement aux beurres est 

 de la margarine peu soluble ou de la végétaline très soluble, ce que peut 

 établir, dans des cas déterminés, la prise du degré de trouble. Mais cet 

 inconvénient est racheté par un plus grand avantage dans la pratique. 



)) En effet, j'ai pu faire des mélanges de margarine et de végétaline en 

 proportions telles que ces mélanges, ajoutés au beurre, fournissaient des 

 degrés de trouble semblables à ceux des beurres purs. Mais alors le dosage 

 des acides volatils sur le beurre unifié mettait immédiatement en relief la 

 multiple falsification. 



2" unification. 



Degré Acides volauls 



de exprimés 



trouble. en soude titrée. 



Beuire pur. :'|2",o i8'^'^,3 



Même beurre falsifié avec lo pour loo 



d'un mélange de margarine el de 



végétaline 42°, i i6",7 



» J'estime qu'environ 5 pour loo seulement de ce mélange de marga- 

 rine et de végétaline eussent pu être reconnus. 



» Quand certaines données expérimentales seront à nouveau contrôlées 

 et complétées, je pourrai tirer des faits exposés dans ce travail les élé- 

 ments d'une méthode suffisamment sensible. 



» C'est pour me réserver cette faculté et prendre date que je publie, 

 dès aujourd'hui, un résumé des lignes principales de mes recherches. 



)> Je signale avec plaisir à l'Académie le concours fort consciencieux 

 que m'a prêté dans ce travail M. Sprecher, préparateur de la Station 

 agronomique. » 



M. Emile Picard, en présentant à l'Académie un fascicule de son 

 « Traité d'Analyse, » s'exprime comme il suit : 



« J'ai l'honneur de présenter à l'Académie le second fascicule qui ter- 

 mine le deuxième Volume de mon Traité cV Analyse. Ce fascicule contient 

 les leçons que j'ai faites cet hiver à la Sorbonne; il traite des intégrales 

 abéliennes et des surfaces de Riemann. 



» On peut, par une représentation géométrique convenable, rendre 

 intuitifs les principaux résultats de la théorie des surfaces de Riemann. 

 Cette vue claire de la surface de Riemann une fois obtenue, toutes les ap- 



