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d'où nous en inférons que l'échantillon 4 est un beurre additionné de 

 9 pour loo ( ' ) de végétaline et l'échantillon 5 de 12 pour 100 de la même 

 matière étrangère. 



» m. Bien que les échantillons 2, 3, 6, 8 fussent déclarés de suite 

 comme falsifiés, dès la première épreuve, il pouvait être utde de recon- 

 naître avec quelle matière étrangère et dans quelle proportion. 



» Ils furent unifiés. Voici les résultats trouvés : 



2* uniflcalion. 2. 3. 6. 8. 



Degré de trouble du beurre 44°>o 45°, 6 4o°>o » 



» Il suit de là que les échantillons 2 et 3, qui ont des degrés de trouble 

 plus élevés que 42°, sont des beurres falsifiés avec une matière grasse 

 étrangère, moins soluble que le beurre, probablement de la margarine, 

 et dans la proportion de 12 pour 100 de margarine pour le n" 2 et de 23 

 pour 100 pour le n° 3. 



» L'échantillon n'' 6 nous présente un exemple fort intéressant; sonde- 

 gré de trouble après l'unification est de 40°. c'est-à-dire inférieur à 42". 

 C'est la preuve qu'il renferme une matière grasse étrangère plus soluble 

 que le beurre, probablement de la végétaline. Mais comme, d'autre part, 

 il n'a pu se dissoudre entièrement dans l'alcool, lors de la première épreuve, 

 c'est l'indice qu'il renferme aussi de la margarine, dans une assez forte 

 proportion, qui contrebalance bien au delà l'abaissement du degré de 

 trouble produit par la végétaline. D'où cette conclusion forcée, que 

 l'échantillon n° 6 est un beurre falsifié par un mélange de deux matières 

 grasses (végétaline et margarine), dans lequel la moins soluble (marga- 

 rine) l'emporte en proportions sur la plus soluble (végétaline). La pro- 

 portion de ce mélange est d'environ 12 pour 100 



» Quant à l'échantillon n° 8, qui, par sa belle couleur, ressemblait à s'y 

 méprendre aux beurres recherchés dans notre région, il n'a pa$ été néces- 

 saire de le soumettre à l'unification. La prise scindée (") du trouble nous a 

 suffi pour constater qu'il n'était que de la margarine habilement colorée. 

 Cette prise scindée nous a donné un degré de trouble de 69°, indiquant 

 ainsi le peu de solubilité de la matière, alors que les beurres les moins so- 

 lubles ne fournissent guère que 57". 



(') Par suite d'une erreur de calcul j'avais tout d'abord indiqué i5. 

 (-) J'appelle ainsi la prise du degré de trouble faite avec un poids moitié moindre 

 de beurre, en conservant toujours le même volume d'alcool. 



