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» D'autre part, M. Marais m'a remis deux échantillons de beurre A et B 

 dont il connaissait la comjjosition. Voici les résultats trouvés par M. Spré- 

 cher : 



De^Té de trouble des beurres uiiillc?. 

 ■2" unification 



A. 



B. 



43», o 



d'où l'on a conclu que ces beurres étaient falsifiés avec de la margarine, 

 dans la proportion de 9 pour 100 pour A et de 6 pour 100 pour B (' ). 

 » Résumé : 



Composition des 

 beurres trou- 

 vée par la mé- 

 thode 



Composition des 

 beurres remis 

 par la Société 

 centrale d'A- 

 griculture et 

 par M. Marais. 



A. 



B. 



margarine margarine 



Mis 7 V„ Mis 5 7, 



de de 



margarine margarine 



» On voit, par ce qui précède, que la nouvelle méthode est à la fois qua- 

 litative et quantitative. 



» Sans attacher plus d'importance qu'il ne faut aux chiffres trouvés, 

 cette méthode, qui n'est pas encore au point, n'a pas moins reconnu 

 nettement et sans erreur : 1° les beurres purs; 2° les beurres simplement 

 margarines à 5 pour loo; 3° les beurres additionnés seulement de végéta- 

 line ; 4° les beurres additionnés tout à la fois de margarine et de végétaline. 



» En serait-il ainsi pour tous les beurres? L'expérience seule peut le 

 prouver. 



» Mes recherches continuent également sur les beurres frais, les beurres 

 rances et les beurres salés (^). » 



(') Les résultats ont été si nets dans lotis ces essais que je n'ai pas cru devoir re- 

 courir au contrôle par le dosage des acides volatils, excepté pour les n°= 1 el7, et uni- 

 quement comme surcroît de vérification. 



(2) J'ai déjà pu réduire considérablement le temps de V unification. 



G. R., 1893, I" Semestre. (T. CXVI, N° 20.) l43 



