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» Le perchlorure de fer anhydre donne également des combinaisons avec 

 tous ces corps, mais les résultats quej'ai obtenus sont moins nets qu'avec 

 le chlorure d'aluminium ( ' ). » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Inulase et fermeiilation alcoolique indirecte del'inu- 

 line. Note de M. Em. Bourquelot, présentée par M, Henri Moissan. 



« Dans beaucoup de plantes de la famille des composées, notamment 

 dans les dahlias, les artichauts, les topinambours, l'aunée, le charaseléon 

 blanc (^Atractylis gummifera L.) et en diverses parties de leurs tissus, 

 mais surtout dans les racines et les tubercules, l'hydrate de carbone de 

 réserve est de l'inuline et non de l'amidon. 



» Au point de vue chimique, ces deux composés diffèrent en ce sens 

 que, sous l'influence des acides minéraux étendus bouillants, l'amidon 

 donne naissance à du dextrose, tandis que l'inuline fournit du lévulose; 

 mais, au point de vue physiologique, on peut dire qu'ils remplissent le 

 même rôle; en effet, au moment de la germination des organes qui les 

 contiennent, ils se transforment tous deux en leur sucre respectif, c'est- 

 à-dire en des sucres assimilables. 



» On sait depuis longtemps que la saccharification de l'amidon est dé- 

 terminée par un ferment soluble, la diastase (amylase), qui apparaît dans 

 les tissus à l'époque convenable; mais l'agent de la saccharification de 

 l'inuline était resté inconnu jusque dans ces derniers temps, et ce n'est 

 qu'en 1888 qu'un botaniste anglais, J.-R. Green, a réussi à l'extraire de 

 quelques-unes des plantes désignées ci-dessus (-). Cet agent est encore 

 un ferment soluble auquel le savant qui l'a découvert a donné le nom 

 ai inulase. 



» En 1 885, j'avais observé que, lorsqu'on ensemence des spores ôîAs- 

 pergillus niger ààns un liquide nutritif dont l'hydrate de carbone est l'inu- 

 line, ces spores germent rapidement et donnent une récolte aussi abon- 

 dante que quand l'hydrate de carbone est du glucose ou du sucre de 

 canne ('). J'en avais conclu, sans toutefois pousser plus loin mes investi- 



(') Ce travail a été fait au laboratoire de Cliimie de la Faculté des Sciences de 

 Caen. 



C) Annalsof Bolany, t. I; 188S. 



(') Recherches sur les propriétés physiologiques du maltose {Journal de l'Ana- 

 tomie et de la Physiologie, p. igS; 1886). 



C. R., 1893, I" Semestre. (T. CXVI, ^'■ 20.) l48 



