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gâtions sur ce point, que très probablement V Aspergillus produisait un 

 ferment soluble capable de saccharifier l'inuline. 



)/ Le travail de Green, et aussi mes recherches récentes sur la tréhalase, 

 ont ramené mon attention sur ce sujet. Ainsi que je l'avais pensé, V Asper- 

 gillus renî&vmQ un ferment de l'inuline que l'on peut obtenir, mélangé 

 toutefois à d'autres ferments solubles, en suivant l'un des procédés que 

 j'ai indiqués dans une précédente Communication. 



)> La question de savoir si l'on a bien affaire ici à un ferment spécifique, 

 et si ce n'est pas un des ferments déjà connus et produits par V Aspergillus 

 qui saccharifie l'inuline, était tout aussi difficile à résoudre que lorsqu'il 

 s'agissait de la tréhalase. Elle ne pouvait d'ailleurs être abordée qu'indi- 

 rectement. C'est ainsi que, l'invertine et l'amylase n'exerçant aucune 

 action sur l'inuline (' ), il est permis déjà d'affirmer qu'il est distinct de ces 

 deux derniers ferments. C'est ainsi encore que, pouvant être porté, en 

 solution aqueuse, à 64°, sans rien perdre de son activité, il doit être con- 

 sidéré comme différent de la tréhalase qui est détruite à cette tempéra- 

 ture. Mais il ne m'a pas été possible de trouver jusqu'ici de caractères le 

 différenciant de lamaltase. 



)) Quoi qu'il en soit, cette restriction faite, il n'y a pas d'inconvénient, 

 du moins provisoirement et pour l'étude de ses réactions sur l'inuline, à 

 l'envisager comme un ferment particulier. 



» L'action de l'inulase se poursuit très régulièrement, à la condition 

 toutefois d'opérer sur des solutions d'inuline peu concentrées et préparées 

 à chaud. Le Tableau suivant résume une série d'observations effectuées sur 

 une solution à i^', 82 pour 100 d'inuline desséchée à 100", additionnée 

 d'inulase et abandonnée à la température du laboratoire jusqu'à cessation 

 de l'action fermentaire. 



» L'inuline provenait de la collection de M. le professeur JJungfleisch 

 (inuline de \ Atracly lis gmnmi fera'). Son pouvoir rotatoire était : 



aD = -39°,9. 



Durée, 

 ti 

 o. . 



12. . 



36.. 



64.. 



84.. 



(') Ém. Bourquelot, La Digeslion chez les Céphalopodes (Thèse, Paris; i885, p. 46)- 



