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» Il est facile de voir par le calcul, i" d'une part, que la proportion de 

 sucre réducteur formé atteint presque celle que peut donner la quantité 

 d'inuline primitivement présente dans la solution; i° d'autre part et en 

 tenant compte de l'influence de la température sur le pouvoir rotatoire du 

 lévulose, que la rotation observée en dernier lieu (— 2°, 53) correspond, 

 à 2 ou 3 centièmes près, à celle que donnerait une solution renfermant une 

 proportion de lévulose égale à celle du sucre réducteur trouvé. 



» Il semble donc que l'inuline de VAtractylis se transforme dans ces 

 conditions presque en totalité en lévulose. Diffère-t-elle de celles qu'a 

 étudiées récemment M. Tanret et qui d'après lui donnent en outre un peu 

 de glucose sous l'influence des acides étendus? C'est là un côté de la 

 question que je n'ai pas examiné. 



» Mais il y avait un point qui méritait d'attirer l'attention. On sait que 

 l'inuline n'éprouve pas la fermentation alcoolique au contact de la levure 

 de bière. Le lévulose étant au contraire un sucre éminemment fermen- 

 tescible, en ajoutant à une solution d'inuline à la fois de l'inulase et de la 

 levure, on devait provoquer une fermentation alcoolique. C'est en effet 

 ce qui a lieu. 



» Peut-être trouvera-t-on là une idée qui conduira à tirer un meilleur 

 parti des tubercules de topinambour. Dans tous les cas, au lieu de se servir 

 d'acide sulfurique étendu pour transformer l'inuline en sucre fermen- 

 tescible, il est évident que l'on pourrait employer des cultures d'Aspergillus, 

 de la même façon que l'on emploie l'orge germé pour saccharifier 

 l'amidon. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Contribution à l'étude des phénomènes chimiques de 

 V assimilation de V acide carbonique par les plantes à chlorophylle. Note de 

 M. A. Bach, présentée par M. Schûtzenberger. 



« On sait que, d'après l'hypothèse généralement admise, la réduction 



de^ l'acide carbonique dans les parties vertes des plantes a lieu suivant 



l'équation 



CO=' + H-0 = CH^O + 0^ 



)) Mais, quant au mécanisme de cette réaction, il n'existe jusqu'à pré- 

 sent aucune interprétation qui soit en accord avec les faits connus. 



» Diverses considérations m'ont conduit à concevoir une hypothèse qui 

 explique d'une manière claire et simple le mécanisme chimique du dédou- 

 blement de l'acide carbonique. 



