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 blement que les variations observées dans les principaux cas proviennent 

 d'une différence dans le degré d'oxydation que subissent les matières 

 grasses sous l'influence de l'acide nitrique, les graisses animales s'oxy- 

 dant plus fortement que les beurres et se transformant, par suite, en une 

 matière solide, résistante, qui est peut-être de l'élaidine. Les tempéra- 

 tures indiquées plus haut sont celles qui ont été fournies par l'expérience 

 comme donnant les meilleurs résultats : elles n'ont pas été fixées empiri- 

 quement, comme on serait tenté de le croire à première vue. 



» RésuUats. — Plus de deux cents dosages ont été effectués, à l'aide de 

 cette méthode, au laboratoire de la Société des Agriculteurs de France, 

 sur des beurres de provenances extrêmement diverses, mais d'une pureté 

 certaine, et sur des mélanges également variés avec des margarines de 

 toute nature, et préparés par les soins d'une Commission spéciale (') qui 

 surveillait rigoureusement les opérations. Les résultats énoncés d'après 

 les analyses ont toujours été conformes à la vérité, ce qui démontre jus- 

 qu'à l'évidence l'importance de cette méthode d'analyse des beurres. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur la physiologie de TEcrevisse. Note de M. L. Cuénot, 

 présentée par M. de Lacaze-Duthiers. 



« Cette Note est un résumé des résultats obtenus par des méthodes nou- 

 velles ou peu employées sur divers points intéressants de la physiologie du 

 foieetdu tube digestif de l'Ecrevisse (^Astacus Jluvialilis Rond., var. nobilis). 



» Absorption intestinale. — Pour déterminer le point où sont absorbés 

 les produits de la digestion, j'ai donné à des Écrevisses de la nourriture 

 colorée par diverses couleurs d'aniline ou mélangée à de la graisse. Il 

 existe deux organes absorbants : i° le foie, surtout aux extrémités des 

 cœcums, est chargé de l'absorption des corps solubles (peptone, 

 sucre, etc.); i° l'intestin moyen [Milleldarm de Frenzel (^)], court seg- 

 ment qui suit l'estomac, est chargé de l'absorption des graisses. 



» Après digestion de viande colorée, on constate que les cœcums hépa- 



(') MiM. Maurice Boucherie et Jules Le Conte, présidents de cette Commission, 

 qui, depuis plusieurs années, étudient avec le plus grand soin et sans se laisser décou- 

 rager par les difficultés et les insuccès toutes les méthodes proposées pour l'analyse 

 des beurres, ont bien voulu se charger du soin d'organiser et de contrôler toutes les 

 expériences. .... •. . 



(^) Frenzel, Ueber den Darmcanal der Crustaceen nebst Berner kungeii' zur 

 EpiLhelregeneration {Arc/i. iiiif-r. Anal., IJd. 23, p. 187, i883). 



