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» Au débul, il se produit quelques bulles d'un liquide bouillant à 25''-2(S°. 

 ayant l'odeur et les propriétés réductrices de l'aldéhyde. Il est sans doute 

 constitué pour la majeure partie de ce composé. 



» Puis, le thermomètre monte rapidement à 77°, 5-78"; il passe un 

 liquide alcoolique marquant go"" '^ et doué encore d'une odeur piquante 

 et de propriétés réductrices ; le poids de l'alcool contenu dans ce liquide 

 ne représente pas 4 pour 1000 du poids des topinambours, c'est-à-dire 

 5 pour 100 de celui de l'alcool total produit. 



» La température s'élevant à 79^-79°, 5, il distille alors un liquide de 

 très bon goût marquant 92°*^"'--93°''' "'' et renfermant un poids d'alcool pur 

 dépassant les -^ du poids des topinambours ou les -^ de l'alcool total. 



» Après le passage de ce liquide, le thermomètre s'élève à 80" : il distille 

 à ce moment un liquide d'odeur moins parfaite, mais constituant encore 

 un alcool de bon goût et contenant environ les -^ de l'alcool total. 



» Le thermomètre ne tarde pas à s'élever rapidement vers gS", un li- 

 quide troubleà odeurbutyreuse distille; enfin la température atteint 100°. 

 La quantité d'alcool récoltée pendant cette période de la distillation 

 représente environ 1,6 pour 100 de l'alcool total produit. 



» J'ai comparé ces résultats à ceux de la distillation fractionnée d'un 

 alcool de topinambours industriel, et d'un alcool produit par moi à l'aide 

 de la levure de boulangerie ordinaire. Ils sont nettement plus avantageux, 

 tant par la qualité que par la quantité du produit. 



» La méthode que je viens de décrire est en définitive intéressante à 

 deux points de vue : 1° elle donne très peu de produits de tète et 2° elle 

 fournit une forte proportion d'alcool de bon goût. 



» Je me propose dans la prochaine campagne d'étudier l'emploi d'autres 

 espèces de levures et de poursuivre l'étude analytique des flegmes ob- 

 tenus. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur une nouvelle série de matières colorantes. 

 Note de M. A. ïrillat, présentée par M. Schiitzenberger. 



« 1/aldéhyde formique agit avec une extrême facilité sur l'aniline même 

 en solution aqueuse (') pour donner l'anhydroformaldéhydaniline 



CH'Az: CH-. 



(') Comptes rendus, 3i avril iSgS. 



