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du Mas-Déous el de Sainte-Eugénie (Roussillon), dont les vins avaient une richesse 



moyenne de io°,5 d'alcool, j'ai obtenu : 



Hectolitres. 



Piquette à 9 pour 100 d'alcool 90 



» 8 » 1 02 



» 7 » 120 



» Dans ces conditions pratiques, j'ai pu extraire, sans dilution notable, la presque 

 totalité du vin qui imprégnait le marc. Les piquettes contenaient entre 17 et 

 19 pour 100 d'extrait sec, c'est-à-dire presque autant que le vin proprement dit, 

 auquel elles étaient peu inférieures. Elles ont fourni une très bonne boisson qui s'est 

 bien conservée. La partie qui a été distillée a donné un alcool de bonne qualité. 



« Quant aux marcs épuisés, qu'on a l'habitude de regarder comme im- 

 propres à l'alimentation des animaux, ils n'avaient perdu, du fait de l'ex- 

 traction du vin qui les imprégnait, que des quantités insignifiantes de leur 

 valeur alimentaire, puisqu'on ne leur a enlevé que de l'alcool et des sub- 

 stances formant l'extrait sec du vin, ainsi que le montrent les résultats 

 suivants rapportés à 100 de marcs : 



Matières 



azotées, grasses. Extractifs. Cellulose. Alcool. Eau. 



Marcs avant l'épuisement. . . 4;28 1,01 19,06 8,i3 6,5o 07,20 



» après » ... 4,16 1,00 17,86 8,i3 traces 68,70 



» Presque toute la matière alimentaire est donc restée dans le marc, 

 mais le goût vineux qui plaît aux animaux a disparu. Comment conserver 

 ce marc lavé et le faire consommer? 



» Il a été ensilé dans des cuves, en le stratifiant avec 5 pour 100 de son poids de 

 sel gris qui, non seulement a aidé à sa conservation, mais lui a donné de la sapidité. 

 Il a pu servir pendant tout l'hiver à l'alimentation d'un troupeau de brebis de 

 200 tètes, qui l'a consommé intégralement, mélangé d'un peu de foin, sans aucune 

 répugnance, à raison de 4''^ pai' tête et par jour lorsque les animaux restaient en sla- 

 bulation, et de 2^^ lorsqu'ils passaient une partie de la journée au pâturage. Les 

 brebis ont agnelé normalement, à raison de i3o agneaux par 100 têtes de brebis. 

 L'alimentation au marc n'a donc nullement entravé la parturition, ce qui est à noter, 

 puisque, d'après une opinion très répandue, dont je n'ai pas d'ailleurs vérifié l'exac- 

 titude, les poules qui consomment des pépins de raisins ne pondent pas. 



» L'extraction, par déplacement, des piquettes pour la consommation 

 des ouvriers ou pour la distillation, l'utilisation des marcs épuisés pour 

 l'alimentation des animaux qui les transforment en viande et en fumier, 

 me semblent des pratiques rationnelles qui permettent de tirer des marcs 

 de vendange le parti le plus avantageux. » 



