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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur le dosage simultané du saccharose cl du 

 raffinose dans les produits commerciaux. Note de M. L. Lindet, présentée 

 par M. Friedel. 



« Certains bas produits de Tindustrie sucrière, les sucres roir:, dits 

 sucres pointus, les mélasses, contiennent, à côté du saccharose, des quan- 

 tités variables d'un autre sucre, le raffinose, qui, possédant un pouvoir 

 rotatoire beaucoup plus élevé que le sucre, fausse singulièrement les lec- 

 tures saccliarimétriqucs et rend impossible la détermination de leur teneur 

 en saccharose. 



n De nombreux procédés ont été proposés pour doser, dans ce cas, le 

 raffinose. procédés qui reposent soit sur la polarisation en présence de 

 l'alcool mi'thylique absolu (Scheibler), soit sur l'inversion des sucres dis- 

 sous dans l'alcool absolu et leur polarisation (von Lippmann), soit sur 1;i 

 transformation du raffinose en acide muciqTie (Creydt), soit enfin sur la 

 polarisation des liquides sucrés avant et après inversion par les acides en 

 présence de l'eau (Reichardt et Bittmann, Pellet, Sidersky, Creydt, Al- 

 berda, Gunning, etc.). 



» De tous ces procédés, le dernier, déduit des travaux de CHerget, est 

 le seul qui soit communément employé. Il serait parfait si, comme l'a fait 

 remarquer M. Scheibler le premier, le pouvoir rotatoire du raffinose inverti 

 n'était pas sujet à de nombreuses variations. 



» Pour obtenir l'inversion des sucres, iVI. Creydt recommande de 

 chauffer les liquides sucrés à 67"-70°, avec lo pour loo d'acide chlor- 

 hydrique concentré, pendant un quart d'heure. Suivi au pied de la lettre, 

 ce procédé, comme d'autres analogues, donne des résultats comparatifs, 

 et j'ai pu moi-môme obtenir ainsi, en invertissant du raffinose pur, le pou- 

 voir rotatoire de 53°, 6, chiffre qui concorde sensiblement avec celui dont 

 il sera parlé plus bas. 



1) Mais je n'ai pu m'écarter de l'instruction donnée parce chimiste sans 

 obtenir aussitôt des résultats contradictoires. Si, au lieu de chauffej; 

 à €)']''-']o°, on chaulfe pendant le même temps, avec la même quantité 

 d'acide, à 8o''-82'', on obtient comme pouvoir rotatoire du raffinose inverti 

 46°, 8; si, maintenant la température de 67"-7o" pendant un quart d'heure, 

 on double la quantité d'acide, le pouvoir rotatoire s'abaisse à 49°, 2. Si 

 enfin, conservant la température de 67"'-7o° et la dose d'acide, on prolonge 

 d'un quart d'heure la durée de la chauffe, le pouvoir rotatoire devient 

 48",4. 



