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1. Une méthocle aussi susceptible d'erreurs esL forcément imparfaite el, 

 de l'avis des personnes qui en font usage, des raffineurs et des distillateurs 

 de mélasses, elle ne peut aboutir à des résultats certains. 



'> Le procédé que j'ai l'honneur de soumettre à l'Académie est beau- 

 coup moins délicat. I/inversion se fait à la vapeur du bain-marie, et l'on 

 n'a à se préoccuper ni de la quantité d'acide, ni du temps nécessaire à 

 l'inversion. 



» Dans une fiole, contenant la dissolution sucrée à lo ou 20 pour 100, 

 et chauffée au bain-marie à 100", j'introduis 20 pour 100 environ de poudre 

 de zinc, puis je fais tomber peu à peu 20 pour roo d'acide chlorbydrique 

 |)réalablement étendu de son volume d'eau. 



» Dans ces conditions, l'acide est saturé presque aussitôt; mais la lenteur 

 iclative avec laquelle le zinc s'attaque lui laisse le temps d'invertir lès 

 sucres. L'acide, une fois siUuré, n'agit plus sur les produits d'inversion, et 

 principalement sur le raffinose inverti, comme il agit dans les conditions 

 ordinaires. En outre, de nouvelles additions d'acide, faites lorsque toute 

 la matière sucrée est déjà invertie (à la condition toutefois que Ton ail mis 

 un excès de zinc), attaquent le métal de préférence aux sucres invertis. 

 En ajoutant, en effet, à une solution de rafiuiose en présence du zinc une 

 quantité d'acide représentant 4o pour 100 au lieu de 20 pour 100, je n'ai 

 observé aucun changement dans la rotation. 



» D'autres substances, comme l'oxyde de zinc, le carbonaie, produisent 

 le même effet; mais elles ont l'inconvénient de saturer trop rapidement 

 l'acide et de ne pas laisser aux sucres le temps de s'invertir. De plus, 

 quand on emploie le zinc métallique, rh\drogène naissant qui se dégage 

 empêche les produits de se colorer elles décolore même, s'ils le sont déjà. 



" L'addition d'acide peut être faite dans un temps que j'ai pu, sans in- 

 convénient, faire varier depuis dix minutes jusqu'à une heure et demie, 

 comme le montre le Tableau suivant : 



r, , , Isolation après inversion pendant 

 KolaUun „' ' 



pi'imilivc. 10»'". iV"". I''30". 



-,:jo 



L Raffinose i4,(J 7,5o 7,40 



II. Raffinose 17,1 8,75 8,85 8,85 



m. Saccliarose. .. 28, '1 6,96 7,15 7,^0 



» De ces essais et d'autres semblables, je crois pouvoir déduire, pour le 

 pouvoir roîatoire du raffinose inverti à 20"C., le chiffre de 53" ci, pour 

 celui du saccharose in\erli dans ces conditions et à 2o°(>., le chiffre de 

 — 20", I . 



