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trois équivalents d'acide malique pour un équivalent de molybdate d'ammo- 

 niaque ou un équivalent de sel pour un équivalent d'alcali. 



» 4" tle composé se détruirait pour des additions de sel dépassant 

 ^ équi^ aient et se transformerait en un autre de pouvoir rotatoire plus grand 

 et formé d'équivalents égaux d'acide et de sel. La valeur du maximum est 

 de -f- '72*'48', valeur qui représente 364 fois la rotation de la substance 

 active qui se trouve dans le liquide. 



» 5° Un examen attentif de la marche des phénomènes montre que, à 

 lOrigine, desquantités très faiblesde sel produisent des effets considérables; 

 ainsi —^ d'équivalent de mohbdate d'ammoniaque double la rotation pré- 

 sentée par le liquide actif. 



» Cet effet diminue d abord pour des additions progressives ; mais, lorsque 

 le liquide contient ~ d'équivalent de sel, l'effet produit a repris une valeur 

 plus grande que la valeur initiale et, lorsque la quantité de sel ajoutée atteint 

 ^ équivalent, il suffit d'ajouter j^ d'équivalent pour augmenter la rotation 

 d'une quantité égale à celle que produit le composé actif contenu dans la 

 solution. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Recherche et dosage du bicarbonate de soude dans 

 le lait. Note de M. L. Padé, présentée par M. Schiitzenberger. (Extrait.) 



(( Le bicarbonate de soude est le sel le plus fréquemment ajouté au lait 

 pour retarder la formation du coagulum. 



» Dans plus de loo essais, sur des laits purs, j'ai constaté qu'une goutte 

 d'une solution normale décime d'acide sulfurique était toujours suffi- 

 sante pour rendre acides les cendres de lo" de lait. 



» Il semble donc, d'après cette propriété, qu'en prenant l'alcalinité des 

 cendres solubles d'un lait, on puisse doser le bicarbonate qui aurait pu y 

 être ajouté; je n'ai jamais obtenu ce résultat, et, d'après mes essais, dans 

 un lait pur, additionné de i^"^ par litre de bicarbonate de soude, on ne re- 

 trouve dans les cendres solubles que o^\'df\ à oS'',4o d'alcalinité, calculée 

 en bicarbonate de soude. Ce procédé, suffisant pour reconnaître la pré- 

 sence du sel conservateur, est donc sans valeur pour son dosage. 



» C'est en recherchant les causes de la disparition de la majeure partie 

 de l'alcalinité des cendres solubles d'un lait additionné de bicarbonate 

 que j'ai été amené à trouver un procédé exact de dosage de ce sel. En 

 effet, pendant l'incinération, les deux tiers environ du carbonate de soude 



