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se transforment en phosphate de soude et carbonate de chaux, en réagis- 

 sant sur le phosphate de chaux que contient le lait. 



» D'après cette transformation, les cendres d'un lait additionné de bi- 

 carbonate de soude contiennent du phosphate de soude. Mais, comme les 

 cendres solubles d'un lait pur ne sont que très faiblement alcalines et 

 qu'elles ne contiennent que des traces d'acide phosphorique, il suffit, pour 

 connaître exactement la quantité de bicarbonate de soude ajoutée, de 

 prendre l'alcalinité des cendres et de doser l'acide phosphorique qu'elles 

 renferment. 



» Pour effectuer ces deux dosages, je me suis arrêté à la méthode sui- 

 vante : On incinère iB'"' de lait, et l'on dose l'alcalinité au moyen d'une 

 solution titrée, normale décime, d'acide sulfurique; le volume obtenu, 

 exprimé en centimètres cubes, multiplié par oS'',oo84, donne la quan- 

 tité de bicarbonate, non transformé en phosphate de soude, que con- 

 tiennent 25'='' de lait; en multipliant de suite le volume par o,o336, on ob- 

 tient la teneur pour loo. Dans cette solution neutre, additionnée de 2'='' 

 environ d'une solution faiblement acétique d'acétate de soude à 10 pour 

 100, on dose alors l'acide phosphorique au moyen d'une liqueur titrée 

 d'acétate d'urane. 



» La liqueur d'urane est titrée de façon que i''" corresponde à o^'',oi de 

 bicarbonate de soude pour loo'^'^ de lait, en opérant le ciosage sur 25'"'. 



» Le titre de la liqueur dérive de la transformation du bicarbonate de 

 soude en phosphate de soude, d'après la formule suivante 



/[(CO'NalI) + (PO'')'Ca'= 2P0'Na-H H- 3C0^Ca + CO=H- H=0, 



d'après laquelle 336^' de bicarbonate de soude donnent 284s' de phosphate 

 de soude, soit, pour i^'' de bicarbonate, oS", 84523 de phosphate de soude 

 contenant o»', 4226 d'acide phosphorique (P-0'). 



1) La li(]ueur d'urane est titrée, volume à volume, avec une solution 

 contenant 3^', 11 de phosphate de soude et d'ammoniaque par litre. Ce 

 poids de phosphate de soude équivaut à 28', 5 de bicarbonate de soude. 

 Donc, si l'on fait le dosage sur 25'"' de lait, i"" de la liqueur titrée d'urane 

 ou de phosphate de soude et d'ammoniaque équivaut à o^'^.ot de bicarbo- 

 nate pour 100"" de lait. 



)> L'essai se fait à la façon ordinaire, soit à la touche au ferrocyanure, 

 soit au moyen de la teinture de cochenille. Ce dernier procédé est plus 

 sensible, en raison de la dilution de la liqueur d'urane. 



» En additionnant le poids pour 100 trouvé par l'alcalinité avec celui 



