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Ainsi, dans ces deux séries d'essais, analysés avant la fui de la-fermenlalion, les ren- 

 dements en alcool ont été, dans le premier cas, de 56, g, dans le second, de 67, 6 pour 100 

 de glucose détruit. Ces résultats sont assez rapprochés du rendement de 69 pour 100 

 que Ton a admis comme moyenne pour les' fermentations du moût de raisins. Les 

 essais sur de petites proportions facilitent d'ailleurs les pertes d'alcool par évapora- 

 tion, et l'accès de l'air, qui est plus facile que dans des expériences sur des masses nor- 

 males de liquides, permet aux levures d'oxyder une partie du sucre sans le transfor- 

 mer en alcool. Je crois donc que les rendements obtenus en grand seront au moins 

 égaux à ceux qui ont été observés dans la fermentation du moût de raisins. 



» Les mêmes solutions de miel faites à froid et abandonnées à elles-mêmes ne four- 

 nissent pas au bout de quinze jours i pour 100 d'alcool (chifTres observés, 0,88-0,89). 

 La stérilisation de ces solutions et l'addition d'une trace de levure pure ne modifient 

 pas ce résultat dans la même durée de temps. 



» Si, au contraire, on ajoute à la solution nou stérilisée et non additionnée de le- 

 vure un mélange de sels nutritifs, la fermentation alcoolique se développe rapidement 

 et l'on obtient une proportion élevée d'alcool, mais qui n'atteint pas toutefois le taux 

 d'une même dissolution préalablement stérilisée. La difleieuce en moins a été de o,5 

 pour 100 dans plusieurs essais. A côté de la fermentation alcoolique il s'est dévebppé 

 en effet, dans ce dernier cas, une faible fermentation butyrique. 



» Il me paraît établi, d'après ces expériences, que je me propose de 

 compléter, que la non-réussite des hydromels est bien due à l'insuffisance 

 alimentaire de la solution de iTiiel pour les ferments. Il faut admettre que, 

 dans les cas fortuits où la préparation du vin de miel a abouti, les sub- 

 stances nécessaires à la vie des ferments se sont trouvées accidentellement 

 apportées, par exemple par des tonneaux qui avaient servi à la confection 

 ou à la conservation du vin de raisins. » 



PHYSIOLOGIE EXPÉRIMENTALE. — Action physiologique du venin de la Sala- 

 mandre terrestre. Note de MM. Piiisalix et La.vglois, présentée par 

 M. A. Chauveau. 



« Zalesky a isolé, du venin de la Salamandre terrestre, un alcaloïde 

 dont il identifie les effets à ceux du venin lui-même. 



1) Après avoir vérifié l'analogie d'action physiologique de ces deux sub- 

 stances, nous avons employé pour nos recherches le chlorhydrate de sa- 

 lamandrine en solution fraîche et, dans une série d'expériences, nous avons 

 cherché à préciser le inécanisme intime de l'intoxication. Dans une Note 

 précédente, l'un de nous s'est occupé déjà de quelques points spéciaux de 

 la physiologie de ce produit. Aujourd'hui nous parlerons de son action sur 

 les Mammifères, sur le Chien en particulier. 



