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mères) ne précipitent pas le sulfate de cuivre ammoniacal. Au contraire, 

 le glucose pur (du miel), le galactose, etc., précipitent ce même réactif 

 au bout de quelques instants. Il ne faut pas employer le réactif très con- 

 centré et en excès, car il dissoudrait le précipité. 



» Le sucre inrterverti, préparé par l'action de l'acide sulfurique très faible 

 sur le sucre de canne pur, ne précipite pas le sulfate de cuivre ammoniacal. 

 Il en est de môme du lévulose pur et cristallisé provenant (de l'inuline). 



» Mais, si l'on ajoute du glucose pur au sucre interverti ou au lévulose, 

 la combinaison glucosique se dépose au bout de quelques heures : ce qui 

 semble prouver que le sucre interverti est bien une combinaison (et non 

 pas un simple mélange) de glucose et de lévulose. 



» Complètement lavée à l'eau pure, la combinaison de glucose et 

 d'oxyde de cuivre ne retient pas d'ammoniaque : elle est fort peu soluble 

 dans l'eau, mais très soluble dans l'ammoniaque. Au bout de quelques 

 jours (ou de quelques instants, sous l'influence de la chaleur), cette solu- 

 tion se décolore sans laisser déposer de sous-oxyde de cuivre. Elle con- 

 tient un sel d'ammoniaque très soluble dans l'eau, assez soluble dans 

 l'alcool et présentant les caractères du gluconate d'ammoniaque. 



» Ce fait prouve qu'il ne faut pas ajouter (comme on l'a indiqué) du 

 chlorhvdrate d'ammoniaque à la liqueur tartropotassique ou tartrosodicjue 

 usitée, poiu" les essais de sucre : en présence de l'ammoniaque libie (qui 

 se forme nécessairement), une petite quantité de glucose peut échapper à 

 l'analyse. 



)-> La mannite, la dulcite (et probablement les autres isomères) pro- 

 duisent immédiatement des précipités bleus, dans la solution de sulfate de 

 cuivre ammoniacal. Ces combinaisons donnent, avec l'ammoniaque, des 

 solutions bleues qui ne sont pas altérées par l'ébullition, au moins sous 

 la pression ordinaire. 



» La plupart des corps contenus dans les décoctions des matières végé- 

 tales ne précipitent pas le sulfate de cuivre ammoniacal : ce réactif pourra 

 donc être employé, dans beaucoup de cas, de préférence à l'acétate de 

 plomb neutre ou basique. Ainsi les acides végétaux, les gommes, les ma- 

 tières pectiques, etc., ne précipitent pas le sel de cuivre ammoniacal. 



» Nous avons pu retirer de la mannite très bien cristallisée, du précipité 

 cuivrique obtenu dans une décoction de varechs et dans du jus de baies de 

 sorbier, avant la séparation de la sorbite, etc. 11 suffit de décomposer la 

 combinaison cuivrique par l'acide sulfhydrique, d'évaporer la liqueur sé- 

 parée du sulfure de cuivre et de reprendre par l'alcool faible. 



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