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qui agit, sur la liqueur Fehling, comme s'il y avait une quantité de glucose égale à 

 celle qui a fermenté, soit un poids égal à la moitié de celui qu'on obtient par l'action 

 directe et immédiate des acides sur la raffinose. On peut se rendre compte de ces 

 divers phénomènes au moyen de l'équation suivante, (|ui représente l'action directe et 

 immédiate des acides chlorhydrique et sulfurique sur les solutions de raffinose : 



2(C'=H^'02i) = G'-Hi^'0'^-l-C'qi'20'SC'MI'<'O'<>+ 8H0. 



Glucose Substance 



lévogyrp. rlcxtrogyre. 



ri) (3) (4) 



» Le glucose lévogyre C'-II'-O'- fermente dans tous les cas; mais la substance 



, Q12PJ12Q12 1 



• p,2,i,o/->io i '■'^siste à l'action de la levure de bière issue d'une fermenlatioii haute, 



alors (\\\'elle fermente complètement en présence de la levure de bière issue d'une 

 fermentation basse. Et sous l'action prolongée des acides, elle peut être transformée 

 complètement en glucose qui, lui, fermente avec les deux espèces de levure. . . . 



» J'espèi'e que l'Académie voudra bien m'excuser de ne pas lui avoir 

 fait connaître plus tôt ces résultats, auxquels j'attache luie grande impor- 

 tance scientifique — » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Observations sur laCommunicatinnfailepar M. Ch.-E. 

 Guignet dans la séance du 3o septembre dernier. Note de MM. C. Vixcent 

 et Delachanal, présentée par M. Friedel. 



« M. Guignet a fait connaître les résultats de ses recherches, relatives 

 à l'action du sulfate de cuivre ammoniacal, sur la dissolution de diverses 

 matières, notaminent de la mannite. Il termine son intéressant travail par 

 cette observation : 



» Nous avons pu retirer de la mannite très bien cristallisée du précipité cuivrique 

 obtenu dans une décoction de vareclis et dans du jus de baies de sorbier avant la sé- 

 paration de la sorbite. 



» Or, ayant à notre disposition de la sorbite chimiquement pure, cris- 

 tallisée dans l'eau en longues aiguilles fusibles à 5i° ('), obtenue par les 



(•) Les auteurs indiquent que la sorbite commence à fondre à 65°, et est entière- 

 ment fondue à i02". Nous avons repris cette détermination en opérant sur de la sor- 

 bite pure cristallisée dans l'eau, et séchée par simple exposition dans l'air sec. Nous 

 avons constaté que cette matière fond régulièrement à 5i°. 



