(6i6) 



procédés que nous avons fait connaître dernièrement, nous avons constaté 

 que cette matière est précipitée, d'une façon complète, par le réactif de 

 M. Guignet. L'addition du sulfate de cuivre ammoniacal dans le jus de 

 sorbes précipite donc la sorbite elle-même. 



» La production de ce précipité ne permet pas de conclure à la présence 

 de la mannite dans le jus de sorbes, ni à sa séparation de la sorbite ». 



PHYSIQUE APPLIQUÉE. — Sur l'analyse optique des huiles et du beurre. 

 Note de MM. E.-H. AwAGATet Ferdinand Jeax. 



« Nous avons reconnu, à la suite de nombreux essais, que la variation 

 apportée à la valeur de l'indice de réfraction des diverses espèces d'huiles, 

 par les corps généralement employés à leurs falsifications, peut servir de 

 base à une méthode optique d'analyse et de contrôle, également appli- 

 cable à la recherche de l'oléomargarine dans le beurre. 



» L'instrument que nous avons employé est donc un réfractométre spé- 

 cialement disposé pour ce genre de recherches. Le corps à examiner est 

 placé dans un petit cvlindre métallique, muni de glaces formant un prisme 

 de 107°; ce prisme est lui-même placé dans une petite cuve cylindrique, 

 également métallique, portant deux fenêtres parallèles, fermées par des 

 glaces normalement auxquelles le collimateur et le viseur sont invariable- 

 ment fixés. L'espace annulaire ainsi formé autour du prisme est rempli 

 par une huile type. Les déviations sont lues sur une très petite échelle 

 photographique transparente, à divisions arbitraires, placée devant l'ocu- 

 laire et sur laquelle vient se projeter l'image fournie par le collimateur; 

 cette image n'est point produite par une fente ou ini réticule, mais par 

 le bord vertical d'un volet partageant le champ en deux parties, l'une 

 sombre et l'autre lumineuse. L'éclairage peut être produit par une surface 

 lumineuse quelconque, par exemple la flamme d'une lampe. L'appareil 

 est complété par un robinet de vidange du prisme et par une cuve enve- 

 loppe .servant de régulateur de température. Une vis de rappel sert à dé- 

 placer le volet du collimateur, de manière que l'instrument marque zéro 

 quand on verse de l'huile type (ou en général un liquide quelconque) dans 

 le prisme et dans l'espace annulaire. 



» On a d'abord constaté que la déviation obtenue en introduisant, dans 

 le prisme, de nombreux échantillons d'une même espèce d'huile ne varie 

 que dans des limites assez étroites avec la provenance. Ainsi, en opérant 



