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 avec dix échantillons de provenances diverses, on a obtenu des déviations 

 comprises entre i et 2 divisions avec les huiles d'olive; entre 3,5 et 4 

 divisions avec les huiles d'arachide; entre 16, 5 et 17 divisions pour les 

 huiles de colza; la déviation a été de 20 divisions pour les huiles de coton, 

 4o pour les huiles de ricin, 53 pour les huiles de lin, etc. 



» Les huiles de pied de mouton, de bœuf et de cheval et l'huile de sper- 

 maceti présentent un caractère bien tranché : l'huile de pied de bœuf 

 étant prise pour type, elles dévient à gauche, tandis que toutes les huiles 

 végétales dévient à droite. 



» Les huiles de résines et les huiles minérales sont.faciles à reconnaître, 

 dans leurs mélanges avec les huiles végétales, par la diminution notable 

 de déviation qu'elles produisent; il est facile, au moyen de i'oléoréfracto- 

 mètre, de reconnaître ces diverses falsifications, dès qu'elles atteignent des 

 proportions un peu notables : des Tableaux spéciaux ont été disposés dans 

 ce but. 



» On peut aussi reconnaître facilement, avec le même instrument, la 

 présence de l'oléomargarine dans le beurre; il est, en effet, disposé de 

 manière qu'on puisse, dans ce cas, régler la cuve à une température 

 de 45", nécessaire pour maintenir en fusion la matière grasse du beurre 

 qu'on introduit alors dans le prisme. Pour obtenir cette matière, le beurre 

 est fondu à basse température, fdtré sur mousseline et traité par l'éther ; 

 ainsi dissoute, elle est lavée à l'eau tiède, filtrée, séparée de l'éther par 

 évaporation, et desséchée à 1 10°. 



» La matière obtenue ainsi avec des beurres naturels de diverses pro- 

 venances fournit une déviation constante (en prenant toujours la môme 

 huile type, celle de pied de bœuf) de 35 divisions à gauche du zéro; tandis 

 que, par exemple, avec la margarine préparée avec la graisse de rognons 

 de bœuf et de veau, .on obtient seulement 19 divisions. Avec la margarine 

 de table de Mège-Mouriès, la déviation est réduite à i5 divisions; on ob- 

 tient 23 divisions pour une addition de 5o pour 100 du même corps, 

 28 divisions pour une addition de 25 pour 100, et 32 divisions pour une 

 addition de lo pour 100. On peut reconnaître encore assez facilement 

 une addition de moins de 10 pour 100. 



» Toutes les huiles végétales donnant de fortes déviations à droite, c'est- 

 à-dire en sens contraire des déviations produites par le beurre pur, les fal- 

 sifications opérées avec ces substances sont encore plus faciles à recon- 

 naître. » 



G. R., 1889, a* Semestre. (T. CIX, N" 10.) 



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