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» Il me parait évident que ces excès d'oxygène et d'hydrogène contenus 

 dans les produits volatils de la fermentation ne peuvent avoir été fournis 

 que par l'eau qui humectait le fumier. Ils sont, du reste, dans le rapport 

 que leur assigne une telle origine : 



Le huitième de l'excès d'ox} gène est o'é', ■îqi 



Nombre voisin de l'excès d'hvdi'ogène trouvé oS'',298 



)> L'intervention des éléments de 1 eau, si fréquente dans les réactions 

 chimiques, ne peut surprendre, quand elle se manifeste pendant la putré- 

 faction des matières organiques privées d'air. Liebig, dans l'Introduction 

 de son Traité de Chimie organique, a insisté sur cette intervention : l'eau 

 fournit alors au carbone surtout de l'oxygène, et à l'azote l'hydrogène qui 

 assure la formation de l'aimnoniaque. Une hypothèse aussi plausible ne 

 pouvait manquer d'être adoptée; toutefois, elle était seulement fondée sta- 

 des analogies. La vérification expérimentale qui en est faite présentement, 

 dans un cas particulier, offre donc un certain intérêt. 



» Eu ce qui concerne l'azote, la décomposition de l'eau a produit, tlans 

 mou expérience, l'effet qu'on en attend dans le procédé de dosage de ce 

 corps par la chaux sodée : grâce à elle, l'azote sort de ses combinaisons 

 organiques intégralement combiné à l'hydrogène; c'est pourquoi je n'en 

 ai pas recueilli une trace à l'état gazeux. 



)) En résumé, pendant la fermentation forménique du fumier d'étable, à 

 la température de 52°, que je viens d'étudier : 



» 11 ne s'est pas produit d'azote gazeux provenant de la décomposition 

 de combinaisons azotées ; 



» Il ne s'est pas formé de combinaison azotée par (Ixation d'ammoniaque 

 sur des matières organiques; bien au contraire, de l'azote est sorti de coni- 

 binaison azotée et est apparu à l'état d'ammoniaque; 



» La substance organique s'est appauvrie en carbone plus qu'en oxy- 

 gène; la proportion d'hvdrogèney est restée presque la même ; 



» L'eau a pris part à la décomposition de la substance organique, et a 

 fourni au carbone à la fois de l'oxygène et de l'hydrogène. « 



