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» On voit que la seconde molécule d'aspartate a une action presque né- 

 eliseable. La seconde molécule de chlorure de sodium a une action faible; 

 les suivantes, une action négligeable. 



» En résumé, j'ai étudié par la méthode des conductibilités électriques 

 les mélanges en diverses proportions : i° d'acide aspartique et de chlorure 

 de sodium; 2" d'aspartate de soude et d'acide chlorhydrique; 3° d'acide 

 aspartique et d'acide chlorhydrique; 4° d'aspartate de soude et d'acide 

 aspartique; 5° d'aspartate de soude et de soude; 6° d'aspartate de soude et 

 de chlorure de sodium. Le phénomène résultant est, dans chaque cas 

 donné, la résultante des affinités simples, prévues par la théorie et con- 

 statées au cours de cette étude. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur quelques faits relatifs à l'analyse des sucres. 

 Note de \TM. E. Ju.vgfleisch et L. Guimbeut. 



« Nousavons vu (Comptes rendus, t. (;VIll, p. i44) ciue les acides faibles 

 ne modifient pas le pouvoir rotatoire de la lévulose, alors que les aéides torts 

 l'augmentent d'une quantité toujours importante, mais variable avec les 

 circonstances. Ce fait a une influence considérable sur l'exactitude de di- 

 verses méthodes usitées dans l'analyse des sucres. 



« Nous nous occuperons d'abord de la méthode classique de Clerget, 

 suivant laquelle on fait, avec le polarimètre et par interversion, l'analyse 

 d'un mélange de saccharose et de sucre interverti. Dès son origine, M. Peli- 

 ool et Dubrunfaut lui ont reproché de forcer le poids du saccharose; une 

 pratique prolongée a confirmé ce jugement, sans faire connaître cependant 

 la cause de l'erreur commise. Cette cause est mise en évidence par nos 

 expériences, qui révèlent une irrégularité grave dans le principe même de 

 la méthode. 



)) Pour simplifier, nous supposerons qu'en s'intervertissant le saccharose 

 ne change pas de poids, et nous prendrons, pour le pouvoir rotatoire du 

 sucre interverti, des chiffres établis en conséquence. De plus, nous nom- 

 merons sucre interverti normal le mélange à poids égaux de glucose et de 

 lévulose non altérée par les acides forts; ce mélange, supposé de même 

 poids que le saccharose générateur, donne k,, = — 21", 16 à i5"pour une 

 dissolution à 20 pour 100. 



» Le procédé de Clerget peut être traduit de la façon suivante. A étant la 

 déviation produite par i décimètre de la liqueur dans laquelle on cherche 



C. R., 1889, 2' Semestre. (T. Cl\, N" 25.1 ' I J 



