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 des matières salines. Dans les espèces françaises, il existait moins d'élé- 

 ments minéraux, et la proportion de sucre était beancon]) plus élevée. Il 

 résulte de ces faits qu'il n'est pas possible de préjuger de la qualité des 

 betteraves à sucre, en se bornant à prendre la densité des jus qu'on peut 

 en extraire. 



» 2° Le chlorure alcalin varie dans des limites proportionnellement 

 très-étendues. Ce sel abonde dans les betteraves qui végètent dans des 

 terrains humides, marécageux, riches en hunnis et en engrais. Elles en 

 absorbent probablement alors une quantité excédant leurs besoins phy- 

 siologiques; l'excès reste en dissolution dans l'eau qui baigne leurs tissus, 

 car il est à remarquer que ce sont ordinairement les betteraves dont le jus 

 a peu de densité qui renferment beaucoup de chlorures. Celles de Bologne 

 et celles de Modène étaient dans ce cas. 



» 3° Les sels de potasse dominaient dans les espèces italiennes. Les ter- 

 rains dans lesquels on les avait fait croître, riches en humus et en vieille fu- 

 mure , contenaient nécessairement beaucoup de potasse dans un état 

 assimilable. 



» Le sucre et la potasse qui coexistent dans la betterave n'ont aucune 

 affinité réciproque, aucune dépendance mutuelle. Dans le tableau suivant 

 on a mis en regard les quantités de ces deux substances constatées dans un 

 litre de jus. On y remarque que ce sont précisément les plus pauvres en 

 sucre cpii renferment cet alcali eu plus forte proportion. Ce dernier a été 

 considéré dans un état indépendant de toute combinaison. 



Origines Sucre Potasse 



des contenu dans dons Observations, 



betteraves. i litre jus. i litre jus. 



Modène 5g, 5o 3 ,44° i Ces bctteiaves avaient vé- 



MiLm 85, oo 4>6i3 ( gété tians des terres ri- 

 Bologne 55, 6o 6,866 l ches en luimus et fort 



Vicence 52, 5o ^,iiio ; fiimtes. 



le/ 63 ,oo 4 )620 



Havrincoiirl t32,4o 2,166 Fiini. avec engr. chi. et fiim. 



Haubourdin 99>7° 2,3o8 Sans engrais. 



1(1 9*3)4° 2,32'j Engrais cliimiciiies. 



M 90j7'' 2,3i5 Totirteaux d'aracliides. 



lotit le lerriliore de l'Italie. Il résulte, au contraire, d'atîalyses faites à Florence fjn'on en a 



récolté de fort riches en sucre en certaines localités. Mes recherches prouvent uniquement 

 qu'il importe, avant d'édifier une fabrique de sticic en nu pays, d'y cultiver la betterave et 

 de connaître sa composition chimique. 



C. R., 1871, 2" S(7ni<.s(/e(T. LXXUl, IN<>2.) l3 



