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» L'analyse dn lait recueilli le 3 décembre, faite par le procédé Doyère, donne les résultats 

 suivants: sur loo parties, beurre 3, lo; caséine 0,24; albumine 2,20; sucre 6,^5; sels 0,20. 



» Cette femme me dit que depuis plus de trois semaines elle prend pour toute nourriture 

 3oo grammes de pain, deux ou trois jiommes de terre, environ 5o grammes de pois ou de 

 haricots secs par jour, et la valeur d'un litre de vin tous les quatre jours. 



» Pendant cinq jours, je l'alimente de la façon suivante : à 8 heures du matin, une tasse 

 de chocolat au lait, avec environ 5o grammes de bon pain; à midi, une sardine, 3o grammes 

 de beurre salé, 200 grammes de filet de cheval, 5o grammes de jambon fumé, un peu de 

 confitures de groseilles, 200 grammes de pain, une demi-bouteille de bon vin de Bordeaux 

 et une tasse de café noir; à 7 heures du soir, un potage au riz avec de l'oseille, 3o grammes 

 de thon mariné, i5o grammes de bœuf conservé, 100 grammes de volaille en daube, 

 5o grammes de conserves d'abricots, une demi-bouteille de vin et 200 grammes de pain. 



» Ce régime fut suivi exactement depuis le 4 décembre au matin jusqu'au 9 décembre. 

 Le lait recueilli ce jour-là offre à l'analyse les chiffres suivants : beurre 4)>'^; caséine i,o5; 

 albumine i ,i5; sucre 7,12; sels o,3o. 



» J'ai pu alimenter convenablement cette femme pendant deux mois. Elle a repris tous 

 les signes de la santé, et son enfant est bien portant. 



» Deuxième obsennition. — Hortense G..., 21 ans, n'a jamais eu qu'un enfant, qu'elle 

 nourrit de])uis six mois. Elle est placée à peu près dans les mêmes conditions que la pré- 

 cédente : elle est pâle et amaigrie, et des chagrins domestiques viennent s'ajouter pour elle 

 aux souffrances générales. Son enfant présente tous les caractères de la diarrhée cholé- 

 riforme. 



>' Lorsque je la visite pour la première fois, le 11 décembre 1870, elle ne mange, 

 depuis plus de quinze jours, que 200 grammes de pain, un potage aux haricots ou au riz 

 assaisonné avec de la graisse, et 100 grammes de cheval tous les trois jours. Elle boit de 

 l'eau et habite un logement humide. Son lait est très-peu abondant, il est clair, et son enfant 

 dépérit chaque jour. 



» Le lait recueilli le 12 décembre présente les chiffres suivants à l'analyse : beurre 2,90; 

 caséine 0,18; albumine i,t)5; sucre 6, o5; sels 0,16. 



« Le 12 décembre, je soumets cette femme au régime que j'ai décrit dans l'observation 

 précédente, mais je suis obligé de l'interrompre le lendemain, à cause d'une indigestion pro- 

 voquée sans doute par la faiblesse de son estomac réfractaire à une alimentation substan- 

 tielle, après les cruelles privations qu'elle a subies. Le i5 décembre, après plusieurs essais 

 et certains ménagements, j'arrive à instituer l'alimentation réparatrice, qu'elle supporte 

 très-bien jusqu'au ic) décembre inclusivement. 



» Le 20 décembre, l'analyse du lait donne pour résultats : beurre 5,i2; caséine i,i5; 

 albumine o.gS; sucre 7,o5; sels o,25. 



» Grâce ù l'inépuisable et héroï(|ue charité d'une femme qui, pendant le siège de Paris, a 

 secouru bien des misères, j'ai pu faire suivre à Hortense G. un régime reconstituant, qui lui 

 a sauvé la vie ainsi qu'à son enfant. 



>i Troisième observation. — Louise D., 2g ans, nourrit son premier enfant depuis dix 

 mois environ. Elle est couturière sans ouvrage et a été abandonnée depuis trois mois par 

 son mari. Cette femme, d'une constitution chétive, est atteinte de gastralgie et présente tous 

 les symptômes d'une anémie profonde. Son enfant a la diarrhée depuis un mois et a un 



