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la |)reiiiiere fois de la manne de Madagascar, 



» Elle se présente sous la forme de petits ci'istanx purs, croquant sous la 

 dent à saveur à peine sucrée, inferraentescibles au contact de la levure de 

 bière; ils fondent à 187 degrés, température corrigée; le point de fusion de 

 la dulcite pure dans les mêmes conditions est de 188°, 5. 



» Elle est très-peu solubledans l'alcool fort, pcusoluble dans l'eau froide; 

 l'eau à la température de +21 degrés en a dissous 4,1 pour 100 (moyenne 

 de trois déterminations), tandis que la dulcite pure s'est dissoute dans la 

 proportion de 3,6 à 3,7 pour 100 : cette différence de j tient probablement 

 à une légère impureté de la matière. 



» La solution n'a aucune action appréciable sur la lumière polarisée. 

 Une solution saturée a froid n'a pas donné de déviation avec une colonne 

 de liquide de 200 millimètres. 



» Cette substance ne brunit pas par l'ébullition avec la potasse et ne ré- 

 duit pas la liqueur cupropotassique; traitée par l'acide nitrique étendu de 

 quatre fois son volume d'eau, elle a donné des cristaux d'acide muciqne. 



» L'analyse élémentaire a donné la composition centésimale de la dulcite 

 et de la mannite : 



N" 1. N" 2. Calculé. 



c 39,10 39,3 39,5 



U 7i85 7,9 7,7 



» Ce corps parait donc être identique avec la dulcile, principe naturel 

 extrait de la manne de Madagascar et retrouvé depuis dans le suc de plu- 

 sieurs fusains et du Melampynun iienioiosuin. » 



CHIMIB: organique. — Noie sur la fenncntalion et le ferment alcooliques; 



par M. DlIBRUXFAUT. 



« Nous avons signalé, dès longtemps, le déficit que révèle l'expérience 

 quand on cherche à vérifier expérimentalement l'équation admise par La- 

 voisier et ses successeurs, pour justifier le dédoublement du sucre, accompli 

 si évidemment comme phénomène principal dans la fermentation alcoo- 

 lique. Ce déficit, selon nos anciens travaux, n'est pas inférieur à o, 12 ou 

 o, i5 dans le laboratoire, et il a atteint même souvent au moins 0,18 

 à o,ao dans les ateliers. 



« Nous avons observé qu'il varie, entre autres conditions, avec la tem- 

 pérature à laquelle on opère la fermentation et qui oscille dans la pratique 



