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» On comprend dès lors pourquoi l'énergie explosive des derniers com- 

 posés est pins grande et leur stabilité moindre; enfin, pourquoi ils se 

 comportent comme des étliers, décomposables par la potasse avec repro- 

 duction d'alcool et d'acide. La potasse, dont l'union avec l'acide azotique 

 ne dégage que i4ooo calories environ, ne peut fournir, par une réaction 

 simple, l'énergie nécessaire pour reconstituer l'acide et la benzine, dont 

 l'union sous forme de nitrobenzine en a dégagé 36ooo calories; mais cette 

 énergie existe au contraire pour l'éther azotique et la nitroglycérine, qui 

 réclament seulement 4 à 6000 calories pour la régénération de chaque 

 équivalent d'acide. 



» Le chiffre 36 000, relatif à la nitrobenzine, mérite encore d'être re- 

 niinqué sous un autre point de vue. En effet, c'est à peu près la quantité 

 de chaleur dégagée dans la réaction de l'hydrogène sur l'acide azotique, 

 l'eau et l'acide azoteux étant liquides : 



H= + AzOm = H-0- + AzO'U. 



n Cette remarque montre que la formation de la nitrobenzine et des 

 corps analogues doit être assimilée à une oxydation; tandis que la forma- 

 tion de l'éther azotique et de la nitroglycérine représente une simple sub- 

 stitution des éléments de l'acide aux éléments de l'eau. 



»Yin. benzine c/i/oronî<ree,C' = H=Cl+AzO''H = C'^H'Cl(AzO^) + H-0\ 



— Cette réaction dégage 36, 00. On sait qu'elle donne lieu à deux corps 

 isomères : j'en ai déterminé la chaleur de dissolution sur le mélange même 

 foruié dans la réaction. 



» IX.^cic/eriî7ro-6enzoï(/i(e,C'*H''0*+AzO'H = C''H*(AzO'jO' + H-0^ 



— Cette réaction dégage encore 36, 00 calories environ. Ce chiffre se re- 

 trouve donc à peu près constant dans la nitrification de la benzine et tle 

 ses dérivés immédiats. — Le toluène, le xylène, le phénol, le phénol mo- 

 nonitré ont fourni des chiffres plus élevés, mais que je ne crois pas devoir 

 donner ici, craignant de n'avoir pu éviter une oxydation partielle du com- 

 posé organique. » 



CHIMIE Ol\GANlQUE. — Sur la fermentation et le ferment alcooliques. 

 Note de M. Dubrii\faut. 



« La levure de bière brute qui se présente sous forme de pâte ferme 

 contient de 0,70 à 0,80 de bièie privée de glucose. Le moût de bière qui, 

 dans les conditions usuelles, reproduit sept fois le poids de la levure em- 



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