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» La betterave se distingue au premier coup d'œil des racines charnues 

 qui, comme la carotte, ont une écorce bien séparée du système central par 

 l'interstice d'accroissement, et formée d'un large parenchyme, de prolon- 

 gements médullaires très-distincis et de faisceaux transparents, d'une 

 grande étendue diamétrale. Mais toutes les racines charnues n'ont pas une 

 écorce aussi caractérisée. Dans le Raphanus (var. rouge) par exemple, elle 

 est assez mince, et ses faisceaux sont peu apparents; elle reste toutefois 

 séparée du système central par un cercle d'accroissement bien marqué 

 quand la végétation est active, et, lorsqu'on la sépare, on voit qu'elle a des 

 faisceaux mal limités, mais pourtant distincts. En outre, les faisceaux 

 ligneux ne s'accroissent plus dès qu'ils sont entourés de tissus plus récents. 



Dans la variété noire du Raphanus, les fibres ligneuses, disposées en 

 cercles assez réguliers, imitent les formations circulaires de la betterave ; 

 mais elle a une écorce dont les faisceaux sont parfaitement distincts, quand 

 on les observe sur une racine bien fraîche; ils correspondent aux faisceaux 

 ligneux, et toutes leurs divisions correspondent exactement aux divisions 

 de ces derniers. Les groupes vasculaires intérieurs ne sont donc pas ac- 

 compagnés de l'élément cortical, et il n'y a d'autre accroissement que celui 

 qui s'opère dans l'interstice unique placé entre les deux systèmes. 



» Dans la variété du Bêla, dite BcUe ou Poirée, dont la racine n'a que 

 quelques centimètres de diamètre, il est difficile de discerner l'organisation 

 qui a été décrite. Toutefois on parvient à la reconnaître. 



» La structure qu'on observe dans le caudex hypocolylédonaire du Bêla 

 vuUjaris ne se continue pas, au moins d'une manière nette, dans son cau- 

 dex hypercotylédonaire. Lorsque, dans la deuxième année, ou par préco- 

 cité dans la première, il s'élance pour devenir florifère, il constitue une 

 tige forte, rameuse, munie de cinq côtes extrêmement saillantes, ayant une 

 moelle très-large, blanche, aréolaire, un peu fistuleuse au centre, succu- 

 lente, verdâtre, tendant au rose dans sa partie extérieure. Son système 

 ligneux est composé de cinq faisceaux isolés, correspondant aux sinus 

 profonds qui séparent les côtes des tiges, et, plus en dehors, d'un cercle de 

 faisceaux ligneux, serrés, étroits, verdâtres, ou un peu roses; en quelques 

 points, ce cercle est interrompu ; il est séparé de l'écorce par une zone 

 inconiplétement transparente, mal limitée, élargie en quelques points. Ces 

 parties élargies sont parfois divisées par des séries de petits faisceaux ligneux, 

 rangés en lignes, tenant par une extrémité au cercle ligneux principal ou 

 entièrement séparées, et semblant annoncer un commencement de l'ac- 

 croissement hétérogène observé dans la racine. » 



