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 » Mais, dira-t-on peut-être, la flore des tourbières n'a pas un caractère 

 arctique et Scandinave qui lui soit spécial: ce caractère est celui de la flore 

 générale de la chaîne jurassique, depuis le groupe de la Grande-Chartreuse 

 jusqu'aux environs de Bâle. Je me suis fait cette objection. Pour y répondre, 

 j'ai pris dans la Phytostatiqiie du Jura, de Tliurmann, la liste de 142 espèces 

 montagneuses, c'est-à-dire vivant dans la zone altitudinale des tourbières, 

 mais sur des terrains secs et non tourbeux. De ces i/[2 espèces, 66 seule- 

 ment, moins de la moitié, sont Scandinaves. Prenant enstiite les 97 plantes 

 alpestres, c'est-à-dire celles qui s'élèvent sur les sommets culminants, à 

 1600 mètres environ, je n'en trouve plus que 29, c'est-à-dire un tiers 

 environ qui habitent la Scandinavie. Ces deux flores non tourbeuses ne 

 présentent donc point le caractère exclusivement Scandinave de la flore 

 tourbeuse; leur origine est complexe, se rattache à d'autres migrations 

 végétales et non point uniquement à l'époque où le Jura, comme la 

 Scandinavie, étaient envahis yjar d'immenses glaciers, entourés d'une végé- 

 tation qui a persisté dans les stations où le sol et le climat ne se sont pas 

 assez modifiés pour entraîner la disparition des espèces contemporaines de 

 l'époque glaciane. » 



M. Is. Pierre résume comme il suit les observations qu'il avait présen- 

 tées, le 17 juillet, à propos de la Communication de M. Dubrunjaut, sur les 

 phénomènes de la fermentation : 



« Plus la température est élevée, plus la fermentation est active et ra- 

 pide, plus est considérable la production des alcools supérieurs (amylique 

 et butylique), et par suite plus doit être sensible le déficit du rendement 

 en alcool vinique. 



» Lorsque, au contraire, la température est aussi basse que possible, 

 comme dans la fermentation des jus de pommes tardives, c'est à peine s'il 

 se produit des alcools butylique et amylique, mais il peut encore se pro- 

 duire de l'alcool propylique. Le déficit en alcool ordinaire est donc alors 

 moins sensible, surtout en se rappelant que l'alcool propylique est compté 

 comme alcool ordinaire dans les essais. J'ai été à même d'observer ce der- 

 nier cas, il y a trois ans, en examinant les produits de la distillation de 5 à 

 6000 hectolitres de cidre. 



» Dans le cas des fermentations vives et rapides, à une température éle- 

 vée, le déficit en alcool vinique pourrait s'expliquer par cette double cause : 

 outre la production des alcools amylique, butylique, etc., il doit y avoir 



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