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 éliminalion d'eau, puisque la formule générale 



qui peut expliquer la transformation du sucre, donne alors, en y suppo- 

 sant n =^ 4) 



4C2H''0'- = 4C''H"'02 + i6CO' + 8HO, 



et, en y supposant « := 5, 



5C'-H«-0'' = 4C"'H' = 0-'+ 20CO-+ 12HO, 



qui exprime cette élimination cieau dont on n'avait pas songé à tenir 

 compte. Ainsi, la portion de sucre qui subit l'une ou l'autre de ces trans- 

 formations donne lieu à une perte sensible d'alcool vinique. 



» Les praticiens habiles ont été amenés effectivement à reconnaître 

 que, en réduisant de vingt-six ou trente heures à vingt ou vingt-deux heures 

 la durée de leurs fermentations, ils augmentaient notablement la propor- 

 tion des huiles de la fin des rectifications, huiles dans lesquelles dominent 

 les alcools supérieurs, principalement l'alcool amylique. 



» La théorie et la pratique semblent donc aujourd'hui d'accord sur ce 

 point important, dont les conséquences ont une certaine gravité. » 



A03IEVATI0XS. 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'un Membre 

 qui remplira, dans la Section d'Anatomie et de Zoologie, la place laissée 

 vacante par le décès de M. Longet. 



Au premier tour de scrutin, le nombre des votants étant 5i, 



M. Lacaze-Duthiers obtient 44 suffrages. 



M. P. Gervais 7 » 



M. Lacaze-Duthieks, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est 

 proclamé élu. Sa nomination sera soumise à l'approbation du Chel du 

 pouvoir exécutif. 



||_L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'une Com- 

 mission qui sera chargée de juger le concours pour le prix Cliaussier. 



MM. Nélaton, Andral, Bouillâud, Stan. Laugier, Cl. Bernard réunissent 

 la majorité des suffrages. Les Membres qui, a|)rès eux, ont obtenu le plus 

 de voix sont MM. Cloquet, Robin, Larrey. 



