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 question de physiologie comparée qui m'a paru importante, et j'ai tenté île 

 la résoudre. Il fallait, par conséquent, posséder de bonnes analyses des 

 cendres de la levure ; or la science n'en possède point. D'ailleurs, la levure 

 n'étant pas un produit chimique, sa composition est variable, comme celle 

 de tout ce qui vil, et l'analyse d'un échantillon donné peut ne pas concor- 

 der avec celle d'un autre. Il faut donc analyser rigoureusement chaque 

 échantillon, ce qui est un travail considérable, et la science, je ne crains 

 pas de le dire, ne possède encore aucune bonne méthode d'incinération 

 des matières végétales et animales. 



» La difficulté d'incinérer, convenablement et sans pertes, ces sortes de 

 substances est souvent très-grande. Elle l'est surtout lorsque les cendres 

 sont fusibles. Dans le cas de la levure de bière, à cause de l'abondance de 

 l'acide phosphorique libre, elle est presque insurmontable, puisque Mits- 

 cherlich lui-même y a échoué. 



» On a proposé diverses dispositions des appareils, mais aussi d'ajouter 

 diverses substances à la matière qu'il s'agit d'incinérer, dans le but, soit de 

 diviser la masse, soit de la rendre infusible, soit enfin de retenir les parties 

 volatiles, l'acide sulfurique, le chlore, etc. Pour atteindre ces divers buts, 

 on a employé l'éponge de platine, le bichlorure de platine, le peroxyde de 

 fer, le carbonate de baryte, celui de soude, etc. A part certains inconvé- 

 nients, ces additions ont le tort de ne point satisfaire au précepte le plus gé- 

 néral de l'analyse, qui est de ne pas employer pour réactifs des agents 

 qu'on peut avoir à rechercher dans l'objet analysé, ou qu'on ne puisse aisé- 

 ment éliminer. Je crois que la méthode que je vais proposer ne mérite au- 

 cun des reproches que l'on peut adresser à ses aînées. 



» Indépendamment du manuel opératoire, j'ai cherché : une substance 

 assez peu fusible, fournissant de l'oxygène, ne se rencontrant jamais dans 

 des productions organisées, pouvant être facilement éliminée par un réactif 

 volatil incapable d'agir sur les éléments des cendres, et, enfin, contractant 

 avec l'acide sulfurique, avec l'acide phosphorique et avec le chlore, des 

 combinaisons assez stables pour résister au degré de chaleur auquel l'in- 

 cinération se fait sous son influence. Cette substance, c'est l'oxyde de bis- 

 muth, à l'état de nitrate dissous et titré. 



)) La matière à incinérer, suffisamment divisée, est imprégnée d'un vo- 

 lume connu et suffisant de celte solution. Le mélange étant desséché, on 

 procède à l'incinération, ce qui se fait très-aisément sur une simple lampe 

 à gaz ou à alcool, dans une capsule en boinie porcelaine. L'incinération 

 étant terminée, ce qui exige rarement plus d'une heiu'e pour obtenir quel- 



