{ 34o ) 

 » Ne me proposant pas de chercher le chlore, j'ai dissous les cendres dans 

 l'acide chlorhydrique, enlevé le bismuth par l'hydrogène sulfuré, et ana- 

 lysé la liqueur. Je dirai dans mon Mémoire la marche que j'ai suivie. Voici 

 les résultais de deux analyses de levures, des brasseries de Montpellier, rap- 

 portées à loo parties de cendres et comparées à deux analyses de Mitscher- 

 lich : 



Analyses de Milscberlich(i). 



Levure sup". Levure inf^. 



Acide sulfurique, S0= 6,376 5, 046 » » 



V. phosphorique, PO' 53,866 53,443 58,780 84, i3 



Potasse, KO 28,791 3i,52i 89,500 4o>8o 



Soude, NaO ' )929 0,771 » o,5o 



Chaux 2,491 2,395. 1,020 i,i5 



Magnésie 6,546 3, 772 6,i5o 7,82 



Peroxyde de fer 7,842 2,784 » » 



Alumine » traces notables » « 



Silice traces traces » 16,60 



100,000 99,682 100,400 100,40 



Cendres pour 100 de levure sèche. 7,669 9>73 7,65 ? 



» J'ai eu besoin' de déterminer le partage qui se fait des matières miné- 

 rales de la levure, lorsqu'on soumet celle-ci à l'ébullition avec l'eau; je 

 demande la permission de donner les résultats que j'ai obtenus, pour que 

 l'on puisse apprécier le degré d'exactitude de la méthode. A cet effet, 

 i4o grammes de levure en pâte, représentant 3oS',8 de matière séchée à 

 100 degrés, ont été mis à bouillir avec 4oo centimètres cubes d'eau; la 

 levtire bouillie a été recueillie sur un filtre en papier Berzélius, et lavée, 

 jusqu'à ce que les dernières eaux de lavage ne fussent plus acides. Les li- 

 queurs ont été évaporées et le résidu séché à 100 degrés : il pesait ^s'^ôi. 

 Les deux parties, c'est-à-dire la levure bouillie et la matière soluble dessé- 

 chée, ont été séparément incinérées. 



Cendres de la partie insoluble 0,490 



c soluble 2 , 246 



2,786 

 » Dans les cendres de la partie insoluble, je n'ai dosé que l'acide sulfu- 

 rique, l'acide phosphorique et la chaux. Les autres éléments, en trop petite 

 quantité, ont été dosés avec ceux de la partie soluble. Par le poids des 



(i) Ces analyses sont données d'après Wittstein. 



