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» La différence entre les décompositions du chlorure de cyanogène et 

 celles de l'iodure de cyanogène par les alcalis et par divers autres réactifs 

 s'explique de même par des considérations thermochimiques; mais je n'in- 

 siste pas. Je renverrai à cet égard au Mémoire que j'ai publié, avec M. Loii- 

 guinine, sur les doubles décompositions et sur les chlorure, bromure, 

 iodure acétique en particulier. 



» Je reproduirai seulement les chiffres suivants : 



C=HAz. C'H'O-. 



Substitution simple : H par Cl -+- aSooo + 6000 



» H par Br o — 2000 



» H par I — i5ooo — i4ooo 



Réaction de CV- avec formation de HCl + RCl. . . -t- 47000 -f-3oooo 



>, Br' » HBr + RBr... + 8000 -1- 6000 



» p » HI + RI — iiooo —18000 



» On voit que les chiffres relatifs aux composés cyaniques conduisent 

 aux mêmes conclusions générales auxquelles nous étions arrivés par nos 

 expériences sur les composés acétiques, relativement aux substitutions 

 chlorées, bromées, iodées; elles confirment spécialement l'opposition qui 

 existe entre les composés iodés et les composés chlorurés, quant à leurs 

 modes de formation et à leurs métamorphoses. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la production de l'ammoniaque pendant 

 la fermentation alcoolique; par M. Dubrunfaut (i). 



« Nos précédentes Comniiinicatioiis ont jeté quelque lumière nouvelle 

 sur les faits qui se rattachent aux phénomènes de la fermentation et des 



(i) Nous croyons devoir rectifier une erreur de calcul qui s'est glissée dans la rédaction 

 de l'une de nos précédentes Notes. En cherchant à apprécier, d'après les données reçues, le 

 rapport de la production de la levure sèche à celle de l'alcool et, par suite, à celle du sucre, 

 qui subit le dédoublement dans la cuve du brasseur, nous avons donné pour ce rapport 

 ;: I : 5o; ce qui l'identifiait avec le rapport de la levure au Aicre, qu'elle fait fermenter en 

 s'altérant pendant la fermentation du sucre prismatique. Le rapport donné pour la cuve 

 du brasseur n'est réellement que :: i : 28 ou aS, c'est-à-dire à peu près moitié moindre 

 que celui que nous lui avons attribué. Ainsi, en admettant notre hypothèse : que la levure 

 normale donne le double de son poids en levure stérile ou usée sous l'influence de la fer- 

 mentation du sucre prismatique, cette production serait à peu près double de celle qui 

 s'effectue en levure féconde en brasserie, et la fécondité, plus grande dans ce cas, s'expli- 

 querait par la nature différente du produit, laquelle est elle-même corrélative d'une influence 

 de milieu et d'éducation. 



