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 de M. Boussingaiilt, sur la putréfaction des urines, et dans ce cas la théorie 

 indiquerait l'utilité de l'addition des sels de magnésie. 



» Nous avons pu, en elfet, d'accord avec les vues un peu modifiées de 

 M. Pasteur, pratiquer de belles et complètes fermentations de sucre pris- 

 matique, sans intervention de matières albuminoides, et en présence d'un 

 mélange convenable de sels ammoniacaux, calcique, potassique et ma- 

 gnésique. 



» Le nitrate d'ammoniaque nous a donné surtout des résidlats fort re- 

 marquables. 



» Cependant, nous devons le dire, quoique nous ayons pu produire, 

 dans le laboratoire, des quantités notables de levure par ce moyen, nous 

 n'avons pu obtenir, dans ces conditions, des ftrnicnts offrant la constitu- 

 tion azotée que l'on réalise avec l'intervention des matières albuminoides. 

 En effet, quand les levures produites dans ces dernières conditions attei- 

 gnaient le titre normal de o,io d'azote, les autres restaient au titre mixte 

 de 0,075, et une partie de ce titre était due à l'ammoniaque liu phosphate 



ammoniaco- magnésien. 



» Néanmoins, nos expériences tendent à justifier ce point important des 

 beaux travaux de M. Pasteur, savoir : que l'ammoniaque introduite dans 

 les fermentations peut, à défaut de matières albuminoides, concourir à la 

 formation de l'élément albuminoïde du ferment, ainsi qu'elle le fait si évi- 

 demment dans l'industrie agricole. 



» Nous croyons devoir signaler un fait qui n'est pas étranger à la ques- 

 tion qui nous occupe. On sait que l'albumine normale ne peut pas exciter 

 la fermentation alcoolique, même après un temps considérable, en pré- 

 sence du sucre, de l'eau et de l'air, siège, selon M. Pasteur, des spores 

 reproducteurs du ferment. Cependant l'albumine dissoute dans l'eau peut 

 servir à la reproduction de ce ferment à l'état globulaire bien constitué, 

 quand elle a subi une ébullition prolongée, et il est à remarquer qu'il se 

 dégage de l'ammoniaque pendant cette ébullition, en même temps que 

 l'albumine perd son caractère alcalin. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la présence du sucre de lail dans un suc végétal. 

 Note de M. G. Boi-chardat, |)rést'nlée par M. A. Wurtz (i). 



« Osi n'a pas encore établi d'une f.iroii cer'laine la piésence du sucre de 

 lait (laii> nue ^ullSlan(■(' d'ongnif végétale. Ce corps avait Inen été sign.dé 



(i) Ce travail a été fait au laboratoire de M. Berthelot, au Collège de France. 



