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 dans certaines graines oléagineuses, mais sans preuves suffisantes; en sorte 

 que, jusqu'à ce jour, il semblait particulier à la sécrétion lactée fies mam- 

 mifères. Ce travail a pour objet de montrer que le sucre de lait se ren- 

 contre également dans certains produits d'origine végétale. 



1) J'ai pris un échantillon d'une matière sucrée provenant de la collec- 

 tion connue sous le nom de matière médicale de Mérat, et portant celte 

 indication : « Sucre obtenu du suc de Sapotillier, Martinique, 1837 », 

 présentant lui aspect cristallin ; celte substance a été épuisée par de 

 l'alcool bouillant et à 90 degrés centésimaux. Il est resté. une partie cris- 

 talline indissoute; l'alcool a déposé, par le refroidissement, une certaine 

 quantité de cristaux, ayant le même aspect que les premiers, auxquels ils 

 ont été réunis. Deux cristallisations nouvelles dans l'eau les ont complè- 

 tement purifiés. 



» La matière ainsi obtenue est dure, elle croque sous la dent, sa saveur 

 est légèrement sucrée, elle fond à 20/4 degrés, en dégageant des gaz, si l'on 

 maintient la température quelque temps; le point de fusion du sucre de 

 lait est de 2o3 degrés, d'après Lieben. La solubilité de cette matière est 

 d'environ i4 poiu- 100 à la température ordinaire. Sa solution dévie forte- 

 ment la lumière polarisée vers la droite; examinée au saccharimètre de 

 Soleil, elle a exigé, pour ramener l'égalité de teintes, le même déplacement 

 de la graduation qu'une solution de sucre de lait pur faite dans les mêmes 

 conditions. 



» Traitée par la potasse à chaud, la solution de la matière brunit forte- 

 ment. Elle réduit également à chaud la liqueur cupropotassique; elle 

 précipite par le sous-acétate de plomb ammoniacal; elle ne subit pas la 

 fermentation alcoolique dans les conditions habituelles, au contact de la 

 levi'ire de bière. Enfin, la nuUière, traitée par cinq fois son volume d'acide 

 nitrique étendu, a laissé déposer une certaine quantité d'acide mucique. 

 Tous ces caractères réunis démontrentl'idenlité de cette matière ave lesucre 

 de lait. 



» Les eaux mères primitives ont été mises à évaporer et à cristalliser en- 

 suite avec addition d'alcool à 80 degrés et éthéré; elles ont abandonné, au 

 bout de quelque temps, des cristaux tres-nets et présentant toutes les pro- 

 priétés physiques et chimiques du sucre de canne. 



» J'ai cherché à déterminer la proportion relative des deux sucres dans 

 la matière que j'ai employée; je n'ai pu avoir recours à l'emploi du saccha- 

 rimètre, la matière contenant une certaine quantité de sucre interverti; j'ni 

 eu recours alors à l'emploi de la méthode de fermentation, d'un côté en pe- 



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