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 sant l'acide carbonique formé, d'autre côté en mesurant ce même acide 

 carbonique. 



» La première méthode m'a donné environ 5i pour loo de sucre fer- 

 nientescible, la seconde 55 pour loo, ciiiffre qui me paraît plus rapproché 

 de la réalité. Le sucre examiné provenant du suc du Sapofillier [Âchras sa- 

 pota) est donc composé de : 



Sucres fermentescibles, sucre de canne 55 



Sucre de lait 4^ 



» M. le professeur Bâillon ayant bien voulu me remettre un fruit mûr de 

 Sapotillier récolté au Caire, j'ai cherché à y caractériser le sucre de lait; 

 pour cela, j'ai traité le suc extrait par l'acétate de plomb. Après l'avoir 

 filtré, j'ai précipité les matières sucrées par l'azotate de plomb ammoniacal. 

 Le précipité lavé a été décomposé par l'hydrogène sulfuré; la liqueur, filtrée 

 et évaporée en consistance sirupeuse, était constituée en majeure partie par 

 un sucre incrisfallisable après purification par solution dans l'alcool. Cette 

 matière, traitée par l'acide nitrique étendu, n'a pas tardé à donner des cris- 

 taux d'acide mucique. 



» Ainsi, d'après ces expériences, la présence du sucre de lait dans le 

 suc de V Acliras sapola paraît certainement établie. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur les phénomènes et les causes de la morl des animaux d eau 

 douce que l'on plonge dans ieau de mer. i^ Note de M. P. Bert, pré- 

 sentée par M. Milne Edwards (i). 



« 5° Mécanisme de la mort. — Si nous considérons d'abord le cas d'un 

 animal à peau sans défense et non muni de branchies, comme une gre- 

 nouille, nous voyons qu'une dessiccation qui va jusqu'à enlever en moins 

 d'une heure le tiers du poids de l'animal sufht parfaitement à expliquer la 

 mort. Cette dessiccation paraît porter particulièrement sur les tissus : au 

 moins le sang ne m'a pas paru visqueux, comme il arrive chez les gre- 

 nouilles desséchées par les procédés directs; les muscles, au contraire, ont 

 perdu une grande partie de l'eau qu'ils contiennent, et il est probable que 

 les centres nerveux sont desséchés de même : d'où provient la mort. 



» L'eau de mer, diluée d'iui poids d'eau distillée égal au sien, produit 

 les mêmes résultats. Mais lorsque l'eau de mer n'est plus que dans la pro- 

 portion d'un tiers, la grenouille qu'on y plonge complètement y périt as- 



(l) Voir Comptes rendus, t. LXXIII, j). 382. 



