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 complètement insoluble. Le lavage terminé, on verse sur le filtre «le l'al- 

 cool absolu bouillant, on reçoit le liquide filtré dans une capsule tarée, on 

 fait évaporer à sec et l'on en détermine le poids. On n'a plus alors pour 

 avoir l'acide arachidique total qu'à ajouter au poids trouvé la proportion 

 d'acide retenu en dissolution par les 60 ou 70 centimètres cubes d'alcool à 

 90 degrés employés, ce qui est facile à déterminer, sachant que : 



100 parties d'alcool à go degrés centésimaux à -+- ao" dissolvent o,o45 d'acide arachidiquo. 

 100 » 90 » -(- iS" » 0,025 » 



» Pour s'assurer maintenant que l'acide obtenu est bien de l'acide ara- 

 chidique, il suffit d'en prendre le point de fusion. En opérant sur de l'acide 

 arachidique provenant d'un mélange d'huiles d'olive et d'arachide, on 

 trouve pour point de fusion 70 ou 71 degrés, nombres un peu plus faibles 

 que celui de l'acide arachidique pur (73 degrés), (Goëssmann 76 degrés), 

 parce que le corps sur lequel on opère n'est pas dans un état de pureté 

 absolue. 



» Il n'y a donc plus alors qu'à déterminer, par le calcul, la proportion 

 d'huile d'arachide correspondante à l'acide arachidique trouvé. 



» Or voici les proportions d'acide arachidique que j'ai trouvées en 

 moyenne, dans les différentes huiles d'arachide du commerce: 



Huiles d'arachide provennnC d'arachides Huiles d'arachide provenant 



décortiquées. d' arachides pressées avec leur coc/ue. 



Pression à froid, Pression .i '|5 ou 5o degrés, Pression à /J^ ou 5o degrés, 



Huile à manger. Huile à labrique. Huile à fabrique. 



4,5i pour 100, 4^98 pour 100, 4t9' pow 100, 



soit l^_ du poids de l'Iiuile. soit ,^„ du poids de l'tiuile. soit ^ du poids de l'huile. 



» En multipliant donc, jiar l'im ou l'autre de ces coefficients 20 ou 22 

 suivant l'huile sur laquelle on opère, le poids trouvé d'acide arachidique, 

 on aura la proportion correspondante d'huile d'arachide. 



» Voici un exemple pouvant indiquer la précision avec laquelle on peut 

 arriver à doser ainsi l'huile d'arachide dans un mélange avec l'huile d'olive : 



^ jiu 1 . . I 1 • 5O d'huile d'arachide de 1" qualité. 



On a piis 10 grammes d huile contenant pour >oo < . ' 



(09,0 « d'olive surfine. 



Poids des acides gras solides obtenus après la décomposition des sels de plomb par l'acide 

 chlorhydrique = o^'^jg. 



On les dissout dans 5o" d'alcool à 90 degrés. 



On refroidit à + 3.0 degrés; on filtre et lave avec. . . 10 » » 



Alcool total employé . 60 



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