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 qui serait produite, comme raffirine M. Liebig, avec des substances qui 

 n'en contiennent pas. Déjà, dans la discussion relative à la levure de bière, 

 dans la première partie de son JMémoire, M. Liebig prétend que je crois 

 faire de la levure de bière, qui renferme du soufre, en dehors de la présence 

 d'une combinaison où ce corps simple se trouve engagé. Dans l'un et l'autre 

 cas, M. Liebig se trompe; les cendres de levure qui me servent comme mi- 

 lieu minéral, contiennent des sulfates, et quant à l'alcool dilué dont parle 

 M. Liebig, comment n'a-t-il pas remarqué que cet alcool est dilué avec de 

 l'eau ordinaire, qui renferme tous les éléments minéraux nécessaires à la 

 vie du mycoderma aceti. Je maintiens donc encore l'exactitude rigoureuse 

 de mes expériences sur la fermentation acétique. Mais comment éclairer le 

 public ? Comment sortir de l'embarras que soulèvent ces affirmations con- 

 tradictoires également honorables ? Voici le moyen que j'offre à M. Liebig. 

 Il choisira officieusement, dans le sein de l'Académie, un ou plusieurs de 

 ses Membres, en leur demandant de se prononcer entre lui et moi. En leur 

 présence, et avec des substances que M. Liebig pourra fournir lui-même, 

 je reproduirai les deux expériences capitales dont M. Liebig conteste la 

 vérité. Je préparerai, dans un milieu minéral, autant de levure de bière que 

 M. Liebig pourra raisonnablement en demander, à la condition toutefois 

 qu'il veuille bien faire la dépense des expériences. S'il le désire même, et 

 toujours à cette condition, je pourrai préparer quelques kilogrammes de 

 chair de vibrions, dont tout le carbone, tout l'azote, tout le soufre, tout le 

 phosphore, toutes les matières grasses, cellulosiques et autres, sortiront 

 exclusivement d'un milieu à principes minéraux cristaliisables et de la 

 matière organique fermenlescible. Quant à la présence du mycoderma aceti 

 sur les copeaux de hêtre, je propose à M. Liebig de prélever, dans la fa- 

 brique de Munich précitée, quelques copeaux de bois, de les faire sécher 

 rapidemeîit dans une étuve et de les envoyer tels quels à- Paris, à la Com- 

 mission dont il s'agit. Je me charge de montrer à ses Membres, à la surface 

 de ces copeaux, la présence du mycoderme. 



» Il y aurait encore un moyen plus simple peut-être de convaincre 

 M. Liebig de la vérité sur ce dernier point. Pour ma part je n'ai jamais 

 fait l'expérience, mais c'est le propre des théories vraies de donner lieu à 

 des déductions logiques dont la vérité peut être affirmée à priori. Que 

 M. Liebig prie M. Riemershmied de vouloir bien remplir un de ses ton- 

 neaux en activité depuis longtemps, et qui donnent lieu chaque jour, 

 comme il nous l'apprend, à l'équivalent en acide acétique de 3 litres d'al- 

 cool absolu, de vouloir bien, dis-je, remplir ce tonneau d'eau bouillante 



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