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 hérésies qu'il me prête gratuitement. Je n'ai jamais dit que « l'air atmo- 

 » sphérique contient en si grande quantité des germes de levure, que dans 

 » toutes les localités, et probablement à toutes les hauteurs, au moment où 

 » un suc de fruit est exposé à l'air, il y tombe un germe de leviàre qui le 

 » fait fermenter. » J'ai démontré le contraire avec une rigueur qui n'a 

 jamais été contestée, mais je répète que dans une cuve de vendange on in- 

 troduit forcément dans le jus tous les germes, soit de levi!ire, soit d'autres 

 productions qui se trouvent à la surface des grains de raisin ou du bois de 

 la grappe, ou dans l'air qui est présent pendant la manipulation, et enfin 

 tous les germes qui se trouvent sur les parois des vases employés. 



» Je termine en ajoutant que je considère comme erronées, autant qu'il 

 est possible de le dire, les assertions suivantes de M. Fremy : 



» i" Le caséum produit tantôt du ferment alcoolique, tantôt du ferment 

 lactique, tantôt du ferment butyrique; 



» 2° Dans la production du vin, c'est le suc du fruit qui, au contact de 

 l'air, produit les grains de leviire. 



» Jamais M. Fremy n'a donné la moindre preuve de ces assertions, et 

 toutes mes expériences protestent contre leur exactitude. » 



ANATOMIE VÉGÉTALE. -— Disposition remarquable des stomates sur divers 

 végétaux, et en particulier sur le pétiole des Fougères. Note de M. Tréccl. 



« Je crois devoir rappeler qu'en i843 j'ai indiqué l'existence des sto- 

 mates dans l'intérieur de l'ovaire du Cheiranthus Cheiri, où on l'observe sur 

 la cloison qui divise la cavité de cet organe. 



» Il y a quelques mois, j'ai signalé également la présence d'un ou deux 

 stomates à l'extrémité des processus piliformes que porte le Philodendron 

 crinipes, et j'ai ajouté que l'on trouve ces stomates |irit)cipalement sur les 

 plus grands de ces processus qui ornent les organes stipulaires [vo/ez 

 p. i8 et i58 de ce volume). Un exemple analogue m'a été fourni de- 

 puis par le Philodendron Lindenianum, dont le pétiole est garni de très- 

 nombreux appendices piliformes longuement coniques. Ces sortes de pa- 

 pilles, qui ont jusqu'à six millimètres de longueur, sont insérées sur un 

 épiderme dépourvu de stomates, mais hérissé d'une multitude de petites 

 excroissances en forme de crêtes transversales, près desquelles ou sur les- 

 quelles sont fixés les processus qui portent les stomates. Hy a quelquefois 

 un stomate directement au sommet de ces poils composés; il termine alors 

 la cavité intérieure qui renferme des gaz. D'autres fois ce stomate est à côté 



