COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU MARDI 26 DÉCEMBRE 1871, 



PRÉSIDÉE PAR M. PAYE. 



MÉMOIRES ET COMMUIVICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



BOTANIQUE. — Recherches sur l'origine des levures lactique et alcoolique; 



par M. A. Tréccl. 



« A l'important débat qui s'est engagé entre nos confrères MM. Pasteur 

 et Fremy, je prie l'Académie de me permettre d'ajouter quelques mots 

 pour rappeler le résultat de mes propres études. 



» Je dirai tout d'abord que j'ai été conduit [Comptes rendus, 1868, 

 t. LXVII, p. 1 156) à identifier les Bactéries avec la levure lactique de M. Pas- 

 teur, et que cette conclusion a été confirmée en 1869 par M. H. Hoffmann, 

 qui assure, dans un Mémoire couronné par l'Académie de Paris [Ann. se. 

 nat., 5* série, t. XI, p. 61), que, dans une expérience qu'il vient de décrire, 

 la production de l'acide lactique doit être attribuée aux Bactéries, et à la 

 page 62 il ajoute : « Je crois donc que nous avons des motifs légitimes pour 

 )) regarder les Bactéries comme les auteurs du développement de l'acide 

 » lactique. » 



» Mon opinion diffère de celle de M. Hoffmann en ce qu'il regarde les 

 Bactéries comme apportées par l'air ou avec les matières employées, tandis 

 que je les considère comme formées par la modification de la matière 



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