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 albiimiiioïde tenue en dissolution dans le moût de bière dont j'ai fait 

 usage. Notre avis diffère encore en ce que, pour M. Hoffmann, les Bacté- 

 ries sont des corps sui generis, tandis que, pour moi, elles sont identiques 

 avec ce que M. Hallier nomme les Sclnvœrmer du Peincillium, lesquels, 

 s'allongeant, se partageant en articles cellulaires, passent à l'état d'immo- 

 bilité, et deviennent ce que ce dernier observateur désigne par Leptollirix 

 du Pénicillium. 



» M. Hallier n'admet pas l'iiétérogénèse de ces petits corps. Il les regarde 

 comme nés normalement du plasma des spores ou du Leptotlirix du Péni- 

 cillium ou du Mucor, ou comme résultant de la division des cellules du 

 Leplotlirix. 



» Comme M. Hallier, j'admets encore que ces cellules de Leptotlnix 

 peuvent grossir et se changer en levure alcoolique. 



H De plus, comme Turpin, MM. Bail, Berkeley et Hoffman, H. Hoff- 

 mann, Pouchet, Musset et Joly, j'ai vu celle leviu-e passer (d'abord à l'état 

 de Mycoderma cervisiœ, puis) à l'état de Pénicillium. 



Par conséquent, il y aurait, suivant mes observations, la série des trans- 

 formations suivantes : matière albuminoïde changée en Bactéries ou direc- 

 tement en levure alcoolique ou en Mycoderma ; Bactéries en levure lactique 

 en devenant immobiles; levure lactique en levure alcoolique; celle-ci en 

 Mycoderma cennsiœ; enfin ce dernier en Pénicillium. 



» Je vais maintenant justifier cette assertion aussi brièvement que pos- 

 sible. 



» J'ai fait le plus souvent usage, pour ces expériences, de moût de bière 

 préparé avec soin par moi-même. Et, dans tous mes essais, la fermentation 

 m'est apparue, comme à Cagniard-Latour et à M. Pasteur, accompagnée 

 de corps organisés vivants. 



» Ces corps sont de deux sortes. Les premiers visibles sont des corpus- 

 cules mobiles dans la première phase de l'expérience ; ce sont des Bactéries 

 simples ou à deux, trois ou plusieurs articles, qui bientôt deviennent im- 

 mobiles. Leurs articles, d'abord globuleux eu apparence, s'allongent en- 

 suite, et l'on a alors des cylindricules simples ou composés de deux ou 

 plusieurs cellules oblongues. 



» Ces corpuscules étant toujours accompagnés de la saveur lactique du 

 liquide, j'ai été conduit à les assimiler à la levure lactique de noire con- 

 frère, dont ils ont la figure et les dimensions. 



)) Quelques jours après leur apparition se montrent des cellules d'un 

 aspect tout différent. Daboi'd tres-petiles, globuloïdes ou elliptiques, elles 



