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 savant alleniand dit que les Bactéries, qui étaient apparues en si grande 

 quantité qu'elles produisirent des nuages mucilagineux, n'avaient pas été 

 tuées par celte longue ébullilion {Ànn. se. nal., ô*^ série, t. XI, p. 47i ^^ 

 Bol. Zeil., 1869, f- XXVII, p. 291). 



» Il me paraît prouvé par de telles expériences que les Bactéries ne vien- 

 nent pas de l'atmosphère. 



» Continuons malgré cela de chercher leur origine. Dans du moût de 

 bière, dans des sucs de raisin ou de pommes, les matières albuminoïdes 

 ont deux sources différentes. Il y ^ celle qui est fournie par les cellules des 

 fruits que je viens de nommer, et celle qui est donnée par les Champignons 

 que portent avec eux ces fruits. Ces Champignons sont abondants à la sur- 

 face du malt principalement, sur lequel pullule un Fusisporium pendant la 

 germination de l'orge ; mais si l'on emploie de l'orge non germée, pour les 

 expériences, en la traitant comme le malt dans la préparation du moût de 

 bière, et que l'on sucre la liqueur qui tient beaucoup d'amidon en disso- 

 lution, on obtient les cylindricules bactériens, c'est-à-dire la levure lactique 

 en grande quantité, et quelque temps après la levure alcoolique, si la tem- 

 pérature est suffisamment élevée. 



» Voici des expériences qui me paraissent dignes de fixer l'attention de 

 l'Académie. Aux mois de janvier et de février, dans une chambre dont la 

 température ne dépassa pas + 12°, je préparai de l'eau d'orge amylacée 

 à la tempéiature de G7 degrés. Certains flacons furent sucrés, d'autres 

 ne le furent pas. Quelques jours après, tous contenaient des cylindricules 

 bactériens, et le liquide rougissait fortement le papier bleu de tournesol, 

 mais il ne donna pas de levure alcoolique. 



» Des flacons sucrés ensemencés avec des spores globuleuses vertes du 

 Pénicillium cnistaceuin, ou avec les grosses spores elliptiques du Pénicillium 

 que j'ai appelé P. virens, transformèrent en huit à douze jours ces deux 

 sortes de spores en belles cellules de levure, dont on pouvait suivre les 

 progrès en voyant les spores grossir et se décolorer. Cette levure déter- 

 mina bientôt une fermentation si énergique que le bouchon était chassé 

 avec violence et détonation, et le liquide projeté au dehors, aussitôt que 

 les liens étaient enlevés. 



» De celle eau d'orge amylacée ayant été préparée le 1 1 avril, quand la 

 température était plus élevée par conséquent, donna dans les flacons sucrés 

 de belles cellules elliptiques ayant commencé comme les cellules de levure, 

 mais s'allongeant et se multipliant par division en se coupant par la moitié 

 ou en trois par une cloison transversale, à la manière des utricides ordi- 



