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 naires, et non avec l'apparence que l'on a désignée par boiinjconnement chez 

 les cellules de la levure. Ces iitricules furent conservées jusqu'au 23 uiai 

 sans qu'elles aient produit la fermentation. Ce jour-là du sucre fut ajouté, 

 et, dès le 3o mai, il y avait une fermentation très-énergique. 



» L'Académie voit qu'en reconnaissant des matières albuminoïdes de 

 deux origines, l'une fongiiie et l'autre donnée par les cellules des fruits em- 

 ployés, je ne dissimule aucune difficulté. Là est, à mon avis, la plus grande, 

 et ce sera un jour le seul refuge des adversaires de l'hétérogénie. S'ils adop- 

 taient cette thèse, il serait impossible de leur prouver qu'il n'y a pas de 

 matière albuminoïde de Champignon dans la petite quantité de matière orga- 

 nique de l'eau employée. Il est vrai que ce ne serait plus à des cellules, à 

 des spores, à des germes parfaits que l'on aurait affaire! 



» Ne semble-t-il pas, d'après ce qui précède, que toutes les probabilités 

 soient pour la formation des Bactéries et de la levure aux dépens des 

 matières albuminoïdes de l'orge dans nos expériences? 



» Mais si l'on ne peut prendre la nature sur le fait, en flagrant délit de 

 production de ces petits êtres aux dépens des matières organiques en disso- 

 hition, on arriverait au but désiré en poursuivant l'origine de ce que j'ai ap- 

 pelé des Jmylobacler, c'est-à-dire des Bactéries amylacées, dont tout esprit 

 non prévenu pourra, dans maintes circonstances, voir la provenance avec 

 certitude. 



» Il paraît que ces petits corps sont très-embarrassants pour les adver- 

 saires de l'hétérogénie, car tous omettent d'en parler dans leurs disserta- 

 tions contre l'opinion qu'ils combattent. Pourtant l'observation des Amy- 

 lobncler est facile, et leur origine parfois aisée à constater. 



» J'ai démontré que certaines fibres du liber renferment des granula- 

 tions qui bleuissent au contact de l'iode, après la coction dans la potasse. 

 La macération dans l'eau donne quelquefois le même résultat. Cela est 

 assez fréquent dans les fibres du liber des Apocjimm cannabimun et veiie- 

 htm. Je mets sous les yeux de l'Académie une figure qui représente une 

 telle fibre, dont une partie du contenu granuleux fut bleuie par l'iode après 

 la macération. Ces granules, qui étaient assez volumineux, n'avaient pas 

 changé de forme; mais quand les granules sont très-petits, on les voit sou- 

 vent, continuant de végéter, émettre sur l'un de leurs côtés un appendice 

 caudiforme, qui a la propriété de bleuir par l'iode. Cette queue est rigide 

 ou flexible, et quand elle est flexible, leurs mouvements ressemblent à 

 ceux de petits poissons, ainsi que la forme de quelques-uns d'entre eux 

 rappelle celle de ces animaux (Com/j^es rendus., t. LXV, p. 934). 



