96^ 



Oebcutcub cnlmidelt unb nerbeffert. 5öei biefer 5i|d)crei, ben ©tocfftfd)= , ^^äringö^ uiib 

 Ü!)fafreIcn=?fQng innfaf|enb, iiaben mir ^luet fiebeutcnbe (^intfrfjritte I^cniovjuljebcn. 5ßor aflem btc 

 Cf infü^ntni] baiinnüollenev ^e^e Quftntt bevienigen non S^an'\, it)cld)c (Jrftere bebeiitcnb prafttfc^ei-, 

 ftärfer unb I)aItBarcr finb. 1859 unirbc bic cr[te ^abxit [Dld)er iiaunnuiilloiun' ^1ie|c tu 

 1)icppe etadlirt uub 1873 uod) eiue in gecnmp. :3m legten Snfjic murbc burd) bic [täbtijdje 

 'inTiDciltung iu 53oulDgnc=[ur=mcv ein :3u[titut \\\x Cfdcrnuug uub g'^^i^'^iition ioId)cr 9?e^c 

 eingcnd)tct. 



"hmic ')k^( I)(ibeu 250 bi§ 300 ilJaf^cu Xiefe, fiitt> ""> ni laug, uiercdig uub in 

 einem <Stürf gearbeitet, mogegeu bic alten 'üicUc 200 bi§ 250 '9.1hijd)en liefe Ratten, nur 

 1 7 m lang lüorcu uub aufjerbou awi niel)reren Stüdeu ^u|iimmengefc|;t mürben. 



C^in jmciter bebeutenbcr gorlfdiritt ift bie je^t beim gang fce3 v>äring§ unb ber ^)Jiafrele 

 in '^Inuicubnug gebrad)tc .UaBcftaue burd) '2)Qni|)f getrieben (^ampfunnben), luoburd) ba^5 

 (fiu^iebcu ber 9Jel^e, hat> '?(u§= unb (Siulabcn, ba« 5)la[teu uub (futmafteu mit größter l'eidjtig= 

 feit unb .ieiteriparnifj auggcfii{)rt micb. 3)ie ©d^aluppen uub l'oggert§ au^3 ben Tiftriftcn 

 Soulogne uub Jrecamp fiub jnm gri3^teu 2f)eil Ijicrmit fd^ou ueriet)eu. 



3u CüiIaiS ^abcu iiä) bie 5ijd)er aifociirt unb ein y^at^r^cug, ber D{ci[)c nad), bcforgt 

 beu lranö).iort bc§ g^augeg, UHi'f)reub bie anbcru beufelben unuuterbrod)en fortjct^eu. @inc 

 foldjc 5trbeit§t^eiluug bringt ftcty 33ortI)eil. 



©ine gro^e 'Olnja^l iyijd)cr uon SrouinÜe galten fid) auf offener See uor (i^aUü^J, 

 ^ünfirdjeu unb Cftcubc auf, um fic mit bebcntcubcm C^lüd fifdjen. Sn In ')iiHi)ellc fiubeu 

 mir fd)on im 3al)re 1874 fec^§ uub in ta Ireftc Hier ©ampffc^aluppeu, meld)e fidj auf 

 ()ot)e See magcu uub mit 33ort:^cil meit (}inau§ fifd)en fi)uncn. 



®er §äriug§fang mirb gemDl)uli(^ beä 9]ad)ti: betrieben mittdft grofjer (10 — 12 m 

 langer, 4 — 5 m breiter) 'ilJetic, meld)e uertical, üben burd) leere lounen unb unten burd) 

 Steine get)alteu mcrbcn. 3)er ^tiring, burd) ha5 Öid)t ber j^euer auf ben (va^r^cugcn f)crau= 

 gc,^ogcn, bleibt an beu .Riemen in ben 93Zafd)cu biefer 9?e^e l)äugeu. 



Su !^oulogue=fur=mer red)uet man ca. 50 (*tübliffemeut5, meld)c )oiiringc cinfa^eu k. 

 ^efdiäftigt fiub I)icr ungefäbr 2000 ''^.^erfoueu (j^a^feiuber, ©al^er, Jöülfsarbciter, g^rauen 

 unb ^inber). 



^Boulognc uerfanbte lo'893,l 88 kg ^äringe uou im Srtl)re 1877 im Wnu,^eu 

 gefangenen 23'686,000 kg. 'S)cr jäbrlid)c J)äriug§fang mirb burd)fc^nittlid) auf 20—25 

 93ii(liüncu kg gcfd)älU, monou ungefäbr ein 5?icrtel frifd) fonfumirt mirb. 0-§ finb bicfca 

 bie V)öringe, meld)e imm 1. Souuar bis jum 1. Ciuli gefangen merbeu. 3)cr ©ommerfang 

 (1. 3uli bis 1. Oftüber) ober ber fog. fd)ottifd)e yVaug unb ber .v^erbftfang (1. Cftüber 

 bis 1. Januar), and) ''))armoutl)=5''ing genannt, mirb eutmeber cingefal.^en ober geräud)ert. 

 llugcfäbr ein ^-öicrtcl ber i^a^rjeuge fallen an ^orb, inbem ber gifd) gleid) nad) bcm -gang 

 geöffnet, gereinigt unb gefallen in Tonnen uerpadt mirb. ''Uad] 'iJlntuuft im Mafen unrb 

 er ben fog. Saljcrn abgeliefert, uield)e beufelben mieber auöpaden, maid)eu unb oou 'IKnietn 

 fallen unb in gal^latc perpadeu. 



Ter !päring, melci^er ^um 9{änri)cru bcftimmt ift, mirb frifd) (eben gefangen), obnc 

 gereinigt ju merbeu, gefal',en unb iu louuen Pcrpadt, bei 'iJlntunft im §afeu imu ben 3aljeru 

 mieber auögepadt uub in ©aljlafe gemafd)en, bann mittelft i3täbd)en, meld)e burd) bie l?iemen 

 geftcdl merbeu, aufgel)ängt unb iu beu Oiäud)erl)ütteu uiäl)reub eines ^citraumc' ooii 4 big 15 

 3:agen geräud)ert. 



-l'ian fanu annel)meu, bafj uugefa!)r ein 5iMertcl bea iäbrUd)eu /^•augc§ im frifd)en 

 3nftanb, ein ^i^ertel geräuchert unb bie ^^al^it gefüljen confumirt mirb. 



®ie 53ia freien merbeu une bie §äringe gefangen, nur t)aben bie Dletje mcitere 

 93^afd)eu. Sie merbeu and) mittel« 'Jlngeln burc^ Jpäringö= ober felbft ')3iafrelen=5?öbcr 

 gefangen. Ter iäl)rlid)e ^ITJafrelenfang mirb auf 7 big 8 ÜJiiÜiouen kg burd)fd)uittlid) an- 

 gefd^lagen. 9)?inbeften5 bie Jöälfte ^iet>on mirb frifd) gegeffen. -Das Uebrige mirb iu ben 

 (ftabliffements Pon 5)ünfird)en, (^alai§ unb ^Boulogne gefaljeu. 



Üiadjbem bie (äifenbat)nen bie Senbungcu nad) allen (Megenbeu be§ Sauber rafd) 

 beförbern, merbeu mef)r unb mel)r bie Seefifd^e in frifd^em 3uftanbe uerfpeift. ^er .«onfum 



