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an gefallener unb c^eräuc^erter SEBaare nimmt ^ufef)enb§ ab. (55 ^eigt [tcf) bicl'cs am 6c[ten 

 bürin, ba& bie 'greife für foldjc ül^aarc ftet§ heruntergehen. 



?l6er biefe ^$rei§rebuttioii liegt a(Ierbing§ nici^t oßein an her "DJcinbeiung beä ßionfums. 

 33ielmet)r ift aud) nod) fotgenbe Urfad)e ^ernorjuljeben : bie franjöfifd^eii Saljer unb Ütäud^erer 

 f)abeu feit 30 Sauren feine (^ortfd)ritte gemad)t. Sie präpariren ben ^iff^ "ocf) immer lüic 

 friil^er, mo bie JBaare infolge ber bamaligen langfameren ihnnmunifationen ^mei 6iä brei 

 5Jia( gefallen ober fdjarf geraudjert lüerbcn nuifjte. ^eute nüifjte Diel meniger gefallen unb 

 leidster geräud)ert lüerben. 2)ie (Snglänber unb .^oüänbcr Ijaben fid) biefe« fd)on mo()I 

 gemerft. — 



Ter @todfifd)fang 6ei ?iem = gonnbtanb Jüirb üon 190 fran^öfifd)en Schiffen 

 faefud)t. 33ei ,3§Ianb finben mir 220 (5d)iffe bamit 6efd)nftigt. ÖJemö^nlid) mirb and) ber 

 Stodfifd) geangelt unb als «ober lucrben 9,1?oihi5fen, §äring5= ober 8todfifd}=Stürfe 6enu|t. 

 'X'hnd)mal befte^cn bie ^öber aud; nur an^ rotl)en Süppchen. 



Ter iäf)rlid)e ^^ang fann auf 30 9)ällionen Kilogramm im 2ßert^ üon 12 ^Jliflioneu 

 i5ranc§ gefi^ä^t merben. 5?ur au5na!^m§meife fommt ber ©todfifd) frifd) nac^ ^^^aris. 6t 

 rtirb entmeber gctrodnet ober gefalj;en. TiefeS gcfd)ie^t t^ciüüeife an 53orb ober in ben 

 @tat)Uffement§, metdje fid) an ben .stuften ^^em^gounblanbä ober ©rönlanb^ befinben. 3n 

 icbem ^aii toirb ber .Ropf, ba's (Jingemeibe unb ein If^til be§ Üiüdgrat« entfernt unb ber 

 %\\6) lagenmeife 3mifd)en Safj auugebreitet. ?Jad)bcm er 10—12 2age fo gelegen, mirb 

 er in Tonnen jmifd^en frifd)em <Bal] üerpadt unb ge^t im fran^öfifdjen .^anbel unter bem 

 9?amen Morue verte, 



Ter getrodnete Stodfifd), Morue seche, mirb luie erftercr nad) ber erftcn Saljung 

 getrodnet (gebörrt) unb bann in SaÜen 5ufammengefd)nürt. 3n 9^em=t^onnb(anb befinben 

 fid) bie franjöfifd)en ^rodenplälu' t)auptfäd;li(i() in Saint=^ierre unb 5)^iqnefon unb auf ben 

 (Sträuben üon ©ranüiüe. 



Tie i^ifd)erei im 33oot jerfänt in bie mirflidje i^ifdjerei, bann in ben 'Jluftern=, 

 9)Jufd)eln= unb (iruftaceen^gang. 



33on b»n ca. 8'000,00() .Kilogramm 'Sarbincn, meldjc jäf)rlic^ gefangen merben, 

 fonn ber 5s}crtl) auf 13'000,000 granc5 gcfd)ä^t merben. 



Tie .s^älfte mirb frifd) confumirt nnb ba§ übrige conferuirt. 53iö 1823 mürben 

 bie ©arbinen cinfad) gefaljen, feitbcm aber merben fie nad) ber i^fet^obe 'Hppert, uad)bem 

 i^nen ^opf unb (Singemeibe entfernt, in ®led)bofcn mit Cliüenöl eingelegt. 



Tie grofjen Sarbincn=(fonfen)en=5nbuftricu befinben fid^ in 2e ß^roifie unb 'DJantes 

 im Departement ?oire=3nf'''rieure, in l'e« Sable« b'Olanne im Departement 53enbee, in 

 (foncaruean nnb Xonarnene, im Departement ^ini«tere, in ^^ort=^iknbre« im Deportement 

 'V^i)renees=Orientalei:, in 2a ü^ouüellc im Di'partement ^Kube, in 2a Giotal im Departement 

 SBoud)es=bu=Oi{)one, in l'aDanbon im Departement 53au, in '0(ntibe§ im Departement ?llpc§= 

 llJaritime§. 



5}^an fd)ätjt bie iäf)r!id)e 5ßrobuctiou an (fonfemen auf 60,000 Raffer ä 2700 

 i^ifd)e ca. 30 5?ilo miegenb (nur für bas 3nl«ub) nnb au^erbem 26'000,000 Sleii^bofen 

 mit einer Dnrc^fd)nittajat)l uon 20 t^ifd)en (für bas ^iilanb unb für ben (?£port). 



33eim (Sarbinenfang fommen 35Dote mit 4 — 5 ^erfonen bemannt in i^ermenbung 

 unb gemi3f)nlict) mirb mit grofjen Sdjleppue^en (40 ^Dieter lang unb 4 93ieter 50 dentimeter 

 t)od^), in meld)e bie ^odfpeife gcmorfen mirb, gefifc^t. Die ©arbinen, burd) bie Sodfpeife 

 ange^^ßgen, uermideln fid) nun in biefe 9?e|jc, meld)e Don 3cit ju ^dt ge()oben merben. 

 Die Sodfpeifc befielt in ber iltcgel au§ bem gefallenen Ofogen ber DJJafrele ober be§ ©tod= 

 fijd^c§ unb mirb ^auptfcic^lid) au§ Diormegen importirt, meld)e§ Sonb fo ju fagen in biefem 

 '^Irtifel ein DJJonopol befitjt. SBenn man bebenft, baf? J^rantveid) uon biefem 5Hogen circa 

 3(),000 Tonnen i'i 35 .Kilogramm jäfirlid) importirt unb f)iefür bie anftänbige ©umme 

 non circa 2'00(),000 grcs. ausgibt, fo barf es nid)t munbern, bafj anbere Sodfpeifcn für 

 biefen (^ang i)crfud)t morben fiub. 2Bir nennen l)ien)on: ©eefli3l)e, .Krabben, gefönte öM^f/ 

 getrodnete ©tocffifd)e, Don ^nin)on empfol}len, bann pnlDerifirte getrodnete x^iidjt, Don 

 Wolon Dorgefd)lagen. ?ai)met recommanbirte f'^ummer, Ahabben, 9Jhifd)eln. Dr. 53JorDan, 

 meld)er getrodnete unb zubereitete )pcufd)rcdcn empfoblcn, fc^eint burd) biefe ©ubftanj nod^ 



