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„3o ftUdjcr unb Icbcnshäftuicv bcv ^ijcf) 6ei iciiicv löbtuiui mar, je fürjcrc 3eit 

 jlüifdjen biefer unb feiner 3"tHn-eitiuuj Derflofj , um fü id)iiiactf)aftcr lüirb ei ouf bem 'ii)c()e 

 er)c{)cinen. 



Snbei'fen loäre e§ ganj lierfcf)rt j;u (^fouben, bofj unter aöen Umflänben ein Sifrf), ber 

 er[t in bcr .ßiid)e um§ i'eben getn-adjt ift, einem tobt auf bem ^Jarfte getauften Dorjujiel^cn 

 fei. ^ür bie ®ütc be§ 5M'rf)C§/ ^uie jebea anbeten Sd)Iad)tt[)iere§, ift e§ mcfentlid), bafj er 

 in noflfDmmener Öefunbf)eit möglidjft plöljHd} getöbtet mirb. D3?an fann aber bie in fleinen 

 Söanncn in upenigem üi^affer jur ©d)au gefteflten unb mitunter [tunbenlang bcr (Sonne nn§= 

 gcfetjten ^i']ä:jt, bie !)alb erftidt ^in unb tt)iebcr nod) än9[tlid)e Sprünge mad)en, nnmöglid) 

 für gefunb anfet)en unb i^nen o!)nc mcitereu nor tobten (}ifd)en ben iHn-.^ug geben. ^Jln 

 feljr Dielen Orten finb ja and) Sütuuafferfifdje anbcrö al§ tobt übert)aupt nid)t ^u erf)alten, 

 »ueil fie nur a\\§i meit entfernten Öjeiüäffern be5ogcn merben fönncn, unb merben bod) allgemein 

 gerne gegeffcn. 3» uod) Diel geringerem Umfange als Süfjmafferfifdje tijnnen natür(id) 6ee= 

 fifdjc Icbenb jum 53crtanf geftellt merben. !iÖir nerbenfen es feinem .U'üftenbeuiobner, menn 

 er feinen Torfd) , ©olbbutt k. lieber fcbcnb auiJ bem 58et)ä(ter be§ (^ifdjers in (f-mpfang 

 nimmt, a\§ ha^ er if)n tobt fanft, e§ liegt aber nid)t ber geringfte ®runb nor, fid) üor 

 tobten, menn nur gut conferinrten Seefifd)en ]ü fd)euen. 



Scefifd)e I)aben einen eigentt)ümlid)en [trengen ©erud), ber üon bemjcnigcn ber ©üfi= 

 U)afferfifd)c iicrfd)tcben unb bei 9?orbfeefi)d)en [türfer ift ala bei foId)en au§ ber Oftfee. 

 5)iefcr (^erud) ift aber fd)on bem Icbenben $ifd)e eigen unb nid)t mit ^änlnif^gerud) ,^u 

 l)ern)ed)fe(n. güi)(t fid) ba« r^k'xiä) be§ i^ifd)eä berb unb feft an, finb feine .U'iemenbliittdjen 

 fcft unb rott) ober luenigftenS röttjlid), uid)t grau ober blaurotl) gefärbt, jeigt bie )öaut 

 frifd)e , nid)t blcid)e ober erlofc^cne (färben , fo mirb man ben |}ifd) ofjue 33cbenfen 

 taufen bürfen. 



@ine l)orfid)tige 53el}anbtung ber cingcfauften i^ifd)e auf bem Jöcimmcge unb in ber 

 ^Mjc muf; bem '2)ieuftperfona( bringenb cingefd)ärft merbcn. 'Diur ^u oft fielet man (^ifd)e 

 mit .<?artoffeln unb anbcren iiniaren gcmaltfam in .U'örbe ober Iragenelje einpreffen, mobei 

 Ieid)t bie föanenblafe gcfprengt merben fann, fo bafj bie ausflief]enbe Oiaüe bem gan.^en 

 i5ifd}e ober bod} einjelnen 3:f)ei(en beSfelbcn einen burd) ^^(bmafd)en unb ^lusmäffern nid)t 

 oollftänbig ,^u bcfeitigenben bitteren ®efd)macf ncrlei'^t. 



''Rad) bem '5(bfd)uppen be§ i^ifd)e§ finb bie ."iTicmen, bie gemiifjnlid) ber Sil,; mm 

 <5f^marotj;er)iüirmeru finb , unb fe{)r f)äufig ^mifd)en i()ren feinen .U'nod)enfortfät;eu and) 

 Sd)(amm, Slniffcrpflanjen ober 'Duibrung^refte enttjalten, DoÜftanbig jn cntfciueii. Xer ^-Band) 

 lüirb bann mit einem fdjarfen DJJtffcr i)orfid}lig Dom )öalfe bi§ jnm 'Jlfter aufgefd}nittcn, 

 um bie unmittelbar an bem le^teren unb au ber llJunbbö^Ie abyifdjueibcnben (fingcmcibc 

 entfernen jn tonnen. "Sie Sdjmimmblafc ift bei Dielen Secfifdjcn mit ben crftcn ^Kippen 

 nub il>irbe(n fo feft Deriüadjfcn, bafj fie nur genniltfam unb in ^el;en lo^geriffen merbcn 

 fann. ^H'berfcitä, neben bcr SLMrbclfiinle liegt, buvd) eine Ijartc blaute )öaut Don ber 53aud)= 

 l)i3l}le getrennt, ein buntelbrauncr Streifen, bie DUerc, bie gemö^nlid) für geronnene^ 5?lut 

 angefet)en mirb, unb burd) Alrahen mit ^einem fpihem '!)3Jeffer ober mit bem (Fingernagel 

 lcid)t entfernt merbcn fann. Sinb bie lüxidjc Dollfommcn frifd) , fo ift bie l'eber Dicier 

 X'lrtcn nad) Dorfidjtigcr '^Ibtrennnng bcr Öallcnblafc fe()v gut \\i Dcrmcnbcn, bei nid)t jmeifel= 

 loy ftifdjcn j^ifd)en mirb fie brffer fortgcmorftu. ^Juidjbcm bcr (^ifd^ nod) fdjndl , aber 

 forgfältig abgemafc^cn ift, mirb fofort mit feiner ^nt'ti'citi'no begonnen. ^\\d)t ,^um '!)lu§= 

 Ruiffern ftunbenlang in Siniffer liegen ^u laffen, ift gan'^ Dcrmerflid), ba bcr '5leiid)iafl baburc^ 

 ausgelangt unb t^a^ (^Icifd) um fo gefd)marflofer unb Irorfncr mirb , je länger bie '3lu«= 

 uuiffcrung gcbanert f)at. 



1)ic I)anptjäd)lid)ftcu ^uticrcitunglarten, benen ber ^ifd) in ber .Uüd}e untermorfcn 

 mirb, finb: 



1. 2)og Slodjtn in SBaffer ober mäffevigen i^lüffigfciten (3.Bcin, 33ier, (fffig, WM) :c.). 

 ^a\)'m ift and) bas Sdjmorcn unb kämpfen iu redjncn. 



2. Xaö iTod)en in ^fetten ((^riture). 



3. ^a§ ^-i^ratcn. 



