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5ßcrbun[tung t'f§ i^Ieifdj[afte§ ftattfinbet, fo ba^ bic «Stücfe Icidfit trodncr tocrben, ai§ man 

 c§ uniiiidjt. 53eim Uiinuciibeii bcr ©tücfe fiiibct abcrmnla eine 'iJlbfüljlutig be§ gdte§ burd) 

 bic fü!)lcre obere ©eite be§ ^ijdjeä \tatt , uub im nllgemcincn finb ba()cr in ber Pfanne 

 gebratene i^ifd^c erl)eblid} fcttreid)er aber faftärmer, al§ bic in ber (^riture bereiteten. (Sin 

 ilebelftanb beim 33ratcn öon t5i)d}en in ber ^Pfanne ift e§, ba^, menn biefelbe ntd)t fort= 

 mätjrcnb gefc^üttelt mirb, ober bte gifd)[tüde mit ber (Babel ^in= nnb ^ergejd)oben merben, 

 iljre llntcrjcitc Icidjt an bcr ^^sfanne anbadt nnb |d)mar,^ brennt. 33ci bcn üon ben %\^d)in 

 abbrijdelnben glei)d}[tiidd)cn unb 33rotfrumen ift ba§ D!)net}in nnnermciblid) ; bic 5ßutter mirb 

 in golge bcfi'cn fct)r bnnfclbrann unb erhält leicht einen bitteren (S5cfd)mad. ^ür fteine unb 

 bünnc ivifdjc ift ba§ 33raten in bcr ^sfannc ganj geeignet, je bider bic ©tüdc finb, um 

 fü menigcr finb fie für biefe 53cI;anbUing paffenb. 



3um S raten im Ofen eignen fid} bagcgen grofje nnb bidc 3^ifd)c , mie ^ledjte, 

 3anber, ©törftiidc n. bcrgl. nortrcfflid). 2)iefeI6en merb'U rcingemad)t, eine I)aI6e ©Uinbc 

 üor bcm 33ratcn mit Salj eingerieben unb, um il)ncn einen gröfjcrcn äöoljtgcfdjmad 511 

 ncrlcitjcn , gerne mit ©pcd ober (Streifen fetten ^lalfleifd)-^ gefpidt, and) mol)I mit einer 

 g-üHung Derfcljcn. Tiadjbem ber Ofen bie erforberIid)c ^M^c erlangt l)c\t, merbett fie in 

 einer Bratpfanne, auf einem Üiofte non ^sorjeftan ober 3)ra^t^cflcd}t liegenb eingefd)obcn 

 nnb muffen oon ^di ,^u 3eit mit 33ntter ober mit einer eigenen, in ber 53i-rttpfannc befinb= 

 lidjcn 33riif)e begoffen merben, um nic^t ju Mcrtrodnen. ^d bloßer 9Inmenbuug oon 53utter 

 mirb bcr ^ifd) fd)nefl braun unb ctma§ troden , mäljrcub er bei fleißigem 33egic6cn mit 

 einer mäffcrigen 53riit)c, namentlid}, menn" man bie Bratpfanne anfang§ mit einem ®edcl 

 fd)IicJ3t, mcljr gebämpft mirb unb crft ^um @d)Infj in bcr offenen Pfanne fid) bräunt. 



S)a§ Braten am ©picfj üor einem Ijcden tyeucr ift in 2)entfd}tanb menig üblid). 

 (Jy mirb nur für grofse maffige ^yifdjc ober gifdjftüde angcmanbt , bic in berfclbcn äßeifc 

 U)ie jum Braten im Ofen norbereitet finb, unb liefert bei rcgolmäfiigcm 2)ret)cn unb 

 Begicf3cn nortvcfflidjc (^ieridjte. 



®a§ Braten ouf bcm Stofte über einem ^ol^foljlcnfencr ift ebenfalls in ®cutfd) = 

 lanb menig ncrbreitct, aber fc^r jn empfcljkn. ®ie ^ifd}e ober ^ifdjftüdc, mcld)e in biefcr 

 SBeife jubcrcitet lücrbcn foricn, bürfcn fciire jn grof^c 2)idc tjabcn. ©ic merben mic fonft 

 jum Braten norbereitet, meifteua aber, e!)e fie auf ben Dxoft gelegt tücrbcn, eine f)albe bi§ 

 eine ganjc ©tunbc in Dcrfdjicbcnartigcn Sunfcn cingcmeid)t. 2Bä()rcnb i^rc§ Bermei(cn§ 

 auf bcm Stoft muffen fie fleißig beobaifitet, öfter nmgcmenbet unb je nad) Bebarf mit 

 gcjdjmolsener Butter mittclft einer g^cberfaljuc bcftrid)cn tncrbcn. ^^einere ^^ifdjftüde mcrbcn 

 l)äiifig in gcölteä ^^apier eingcfdjlagen unb bclbcrfeitä fo lange gebraten , biy ba§ Rapier 

 braun gemorbcn ift. Sn (gnglanb ift es fc^r gebrändjUd) , bic nur l)al6gar gcrändjcrtcn 

 (^i'djc mic bloater, kipper, kippered mackerei 2C. burdj furje» Braten auf bcm Dtoftc 

 für bcn g^rüljftüdStifd) fertig ju madjcn. 



III. -^cxnnmc ^Tttff;cUttn9Ctt. 



2obc§fQffc. ©er 2:ob lic^ttt fe^r bcbauerlid) bic ütei^cn bercr, tüeldje fidj in bem 

 Bai)crifd)cn gifc^erci ' Bcrcin fd)on in feiner ^ugeubperiobe naf)c geftanbeu luaren. 

 ^:!Im 2. 5^obbr. 1885 bcrftarb f)od)bcta(3t §err 6cnat5präftbent uon C'^ctttc^ in 5hirnberg, 

 cinft ein 5(ng!er erftcn $Rang§ unb ftet§ ein luarmcr t^reunb ber gifd^ercifoc^e. — 

 %m 9. Oftober 1885 üerftarb ju ©tuttgavt im 66. SebcnSja^re S^m ©ircctor 

 Dr. %. ü. 9hieff, ein bielüerbienter , langjafjriger, in S^corie unb ^rai'iö erprobter 

 g-öiberer unb Pfleger bcr g-ifd)erei unb gifdjjudjt. Befonbcr^j SBürttemberg bcrbanft 

 iljui in biefcr -*pinfirf)t fet)r biel, lücBf)alb lijm auä) ba§ „©d)lüöbifd)c gifrf)erblatt" 

 einen luarm cmpfunbcncn, bie borjüglid^en Sigcnfdjoften be§ Bcrlebtcn beleud)tenbcn 

 5cadjruf iinbtnet. 



