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» Cette dextrine, suivant la description que j'ei) ai faite, est composée 

 de fragments de grains de fécule tlont l'organisation s'est conservée, mal- 

 gré la modification chimique qu'ils ont subie. C'est ce qui explique leur 

 insolubilité dans l'eau. On peut les rendre solnbles en les chauffant avec 

 de l'eau à loo degrés, pendant dix à douze heures. On obtient alors, après 

 évapor;ition, une poudre jaunâtre analogue à la dextrine ordinaiie. 



)) Si, au lieu d'évaporer à siccité, on s'arrête à la consistance sirupeuse, 

 et si l'on place la solution, ainsi concentrée, dans un endroit frais, on voit 

 qu'elle se trouble au bout de quelques jours. Il se forme une matière in- 

 soluble, qui reste suspendue dans le liquide, mais que l'on peut isoler en 

 étendant le sirop d'une grande quantité d'eau. On lave le précipité à |)lu- 

 sieurs reprises et on le sèche. On obtient ainsi luie poudre blanche, qui n'est 

 antre chose que de la dextrine insoluble, mais celle-ci n'est plus formée 

 par des fragments de grains de fécule: c'est luie masse amorphe, dans laquelle 

 le microscope ne fait découvrir aucune trace de structure. 



» Elle est insoluble dans l'eau froide. Elle se dissout rapidement dans 

 l'eau chauffée à 5o degrés environ. Elle ne se précipite pas par le lefroiilis- 

 sement. Par l'évaporation à siccité, elle devient de nouveau insoluble. A 

 l'état solide, l'iode la colore en rouge bnui, et, quand elle est en solution, 

 en rouge violet. 



» On obtient le même produit directement, en saccharifiant la fécule avec 

 la diastase, et en arrêtant l'opération au moment où le liquide se colore 

 en rouge violet avec l'iode. Le siro|) obtenu, après filtration et évapora- 

 tion, se prend en masse par le refroidissement, qiiand on n'a pas poussé 

 la saccharification trop loin. Par ce moyen on peut en préparer de grandes 

 quantités. 



)) En faisant bouillr la fécule avec de l'eau additionnée d'acide sulfuri- 

 que, on obtient encore de la dextrine insoluble, mais celle-ci jouit de pro- 

 priétés nouvelles. 



» On arrête l'opération, comme précédemment, quand l'iode produit 

 ilans le liquide une coloration rouge. Dans le cas présent, on peut chauffer 

 jusqu'à ce que la coloration avec l'iode soit devenue rouge pelure d'oignon. 

 Mais il ne faut pas dépasser ce point, car on n'obtiendrait plus de dextrine 

 insoluble. On sature avec de la craie, on filtre et on évapore en consistance 

 de sirop; on filtre de nouveau, pour séparer le sulfate de chaux qui s'est 

 précipité, puis on abandonne le produit dans un endroit où la température 

 ne dépasse pas i5 degrés. 



ij Au bout de douze heures on voit déjà apparaître un léger trouble. 



