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 c'est la dextrine qui commence à se déposer; mais, an lien de rester en 

 suspeiisioti dans le liquide, comme la précédente, elle gagne le foii!), où elle 

 ne tarde pas à former un dépôt, qui devient de jom- en jour plus abondant. 



» Quand on examine ce dépôt an microscope, on remarque qu'il est 

 composé d'une foule de petits grains arrondis. Ces grains sont d'autant plus 

 Aolumineux qu'ils ont séjourné plus longtemps dans le sirop. Ainsi, tians 

 les huit premiers joins, leur diamètre est à [leine de o™™,ooi ; ajnès un 

 mois, il atteint o""°,oio; et, au bout de trois mois, o™'",o3o. Je parle des 

 plus grands, car on en voit de tontes les dimensions, comme dans l'amidon. 



» L'accroissement se fait par couches concentriques. Pour apercevoir 

 cette structure an microscope, il est bon de se servir de l'objectif à immer- 

 sion et d'affaiblir considérablement la lumière au moyen du diaphragme. 

 On voit alors nettement les lignes circulaires, au nombre de 5, 6, 8 et dis- 

 posées régulièrement autour d'un point central. 



» Ces grains sont insolubles dans l'eau froide. Ils se dissolvent brus- 

 quement dans l'eau chauffée à 5o degrés. Par le refroidissement, ils ne se 

 précipitent pas. En évaporant la solution en consistance de sirop, ils se for- 

 ment de nouveau. 



)) Par l'évaporation à siccité, il se dépose une matière insoluble dans l'eau 

 froide et amorphe, qui a beaucoup de ressemblance avec de la dextrine 

 obtenue à l'aide de la diastase ou de l'acide acétique, mais qui s'en (ii^tin- 

 gue, non-seulement parce cju'elle est susce[)lible de prendre la forme gra- 

 nulée quand elle est placée dans les conditions convenables, mais encore 

 par la coloration que lui commniiicpie l'iode. Elle prend, en effet, avec ce 

 réactif, inie couleur bleue pure, sans mélange de louge, quand elle est à 

 l'état solide, et une couleur rouge vineuse et même rouge pelure d'oignon, 

 sans nuance de bleu, cpiand elle est en solution. Tandis que la première, 

 qui reste toujours amorphe, se colore en rouge brun à létat solide, et en 

 rouge violet cpiand elle est dissoute. 



1) Ij'iode ne colore pas les grains de dextrine, mais il les désagrège, s'il 

 est employé en excès. En suivant le phénomène sous le microscope, on voit 

 les globules disparaître peu à peu, et bientôt on n'aperçoit plus qu'iuie ma- 

 tière an>or|)he, uniformément colorée en bleu. 



» En examinant au polariinètre les deux variétés de dextrine que j'ai 

 décrites, on ne remarque pas de différence entre leur pouvoir rotatoire. 

 Leur pouvoir rotatoire spécifique est [a] = -f- 208°. 11 est notablement su- 

 périeur à celui tle la dextrine ordinaire, qui est [a] = -+- 138°,^. » 



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