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« Je suis heureux de signaler l'analogie de ces observations et de ces 

 vues avec celles que j'avais énoncées moi-même, en 18G0, sur le mode de 

 formation et le rôle du ferment glucosique, ferment soluble, sécrété par la 

 levure de bière, et qui provoque l'hydratation et le dédoublement du sucre 

 de canne. Je demande la permission de rappeler à l'Académie quelques 

 lignes tirées de mon travail (1) : 



« Bref, dans les cas énumérés ci-dessus, et qui sont relatifs à des fer- 

 » ments solubles, on voit clairement que l'être vivant n'est pas le ferment; 

 » mais c'est lui qui l'engendre. Aussi les ferments solubles, une fois pro- 

 » duits, exercent-ils leur action indépendamment de tout acte vital ulté- 

 » rieur; cette action ne présente de corrélation nécessaire à l'égard d'au- 

 » cun phénomène physiologique. J'insiste sur ces mots pour ne laisser 

 » aucune équivoque sur ma manière d'envisager l'action des ferments so- 

 » lubies. Il est d'ailleurs évident que chacun de ces ferments peut être 

 » formé de préférence, sinon même exclusivement, par tel ou tel animal 

 » ou végétal déterminé : cet être organisé produit et multiplie le ferment 

 » qui lui correspond, au même titre et de la même manière qu'il produit 

 » et multiplie tous les autres principes immédiats chimiquement définis 

 » qui le constituent. De là, le succès des très-importantes expériences de 

 » M. Pasteur sur l'ensemencement des ferments, ou plutôt, à mon avis, 

 » des êtres organisés qui sécrètent les ferments véritables. » 



» Je ne prétends pas d'ailleurs étendre ces vues à tous les ferments sans 

 exception, le mode d'action chimique des ferments organisés étant demeuré 

 fort obscur pour tous les cas où l'on n'a pas réussLà en extraire certains 

 principes solubles, dans lesquels se trouve concentrée leur action spécifique. 



» 11 y a là, ce me semble, une distinction essentielle, qui n'avait pas été 

 faite avant 1860, et qui ne pouvait l'être, hâtons-nous de le dire, avant les 

 découvertes de M. Pasteur sur l'origine et le mode de multiplication des 

 ferments organisés. La question n'avait pas même été posée et ne pouvait 

 l'être auparavant, je le répète. Mais, depuis qu'elle a été nettement énoncée, 

 cette distinction entre le rôle chimique des êtres microscopiques, qui sé- 

 crètent les ferments, et celui des ferments eux-mêmes, qui déterminent les 

 dédoublements, n'a pas cessé de prendre une importance croissante; elle 

 se trouve pleinement confirmée par les nouvelles recherches de notre sa- 

 vant confrère. » 



(1) Comptes rendus, t. L, p. 983 (1860 ) ; voir aussi Chimie organique fondée sur la syn- 

 thèse, t. II, p. 619 et 653. 



C, R., 1876, 2 e Semestre. (T. LX.XXI1I, N» 1.) 2 



