(68 ) 

 bonique, acétique, et qui tous augmentent la densité du liquide distillé. 



» 2° L'acide carbonique et quelques autres gaz dissous dans les spiri- 

 tueux sont dégagés en un temps très-court avec les premières vapeurs qui 

 sont fortement alcooliques; ils entraînent une quantité très-appréciable de 

 ces vapeurs, malgré la condensation de la plus grande partie de l'eau et de 

 l'alcool. 



» 3° Le liquide hydro-alcoolique où l'alcool devrait être condensé tout 

 entier et seul présente une viscosité variable avec les proportions diverses 

 des corps étrangers et ne produit pas toujours la même poussée sur les 

 alcoomètres dans des liquides de même richesse alcoolique. 



» J'ai cherché à mesurer ces diverses causes d'erreur au moyen d'un 

 appareil d'une disposition spéciale : le récipient pour le liquide hydro-al- 

 coolique est hermétiquement fermé; mais un tube de dégagement permet 

 aux gaz non condensables de se rendre dans l'atmosphère en traversant 

 une série de tubes à botdes contenant une dissolution alcaline. 



» Voici les principaux faits observés : 



» i° Influence des acides volatils pour augmenter la densité. — La quantité 

 de l'acide acétique est toujours la plus grande dans les vins de vigne; d'au- 

 tres peuvent dominer dans les vins de betterave ou de mélasse, ou d'autres 

 origines. Dans les vins convenablement fermentes et bien conservés, 

 le maximum d'acide acétique dépasse rarement i grammes par litre, 

 ce qui ne peut être réellement sensible ni au goût ni à l'odorat (a). 

 Les vins de Champagne ne contiennent pas plus de £ à ~ de gramme 

 d'acide (bien entendu, nous parlons de l'acidité réunie de tous Iles acides 

 exprimée en CM-PO').Les vins oxydés peuvent contenir jusqu'à i5, 20, 

 3o grammes d'acide; mais ces doses ne peuvent échapper ni à l'odorat ni 

 au goût. 



» L'influence île ces quantités d'acides sur la quantité de l'alcool est 

 d'en diminuer le chiffre de o c ,20 à 2 e , ou 2 e , 5, quand ce chiffre ne dépasse 

 pas 1 5 centièmes du volume de liquide vineux; en d'autres termes, elle 

 altère ce chiffre dey^ dans le premier cas et de \ dans le second. 



» 2 Influence des corps étrangers sur la viscosité du liquide distillé. — Je 

 crois devoir attirer l'attention sur ce point, et, pour exprimer clairement 

 ma pensée, je supposerai un liquide hydro-alcoolique, obtenu pat* distilla- 



(1) Traité du travail des vins, 3 e édition, p. iog. — Comptes rendus, t. LVII, p. 398, 

 et t. LV1II, p. 21G. 



