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 » L'électricité de l'arc voltaïque exerce, en outre, une attraction visible 

 snr la palette voisine que l'on voit foudroyée à travers le verre. Mais, 

 aussitôt qu'on allume la gutta-percha du rhéopliore, sous l'action d'une 

 flamme aussi calorifique que lumineuse, le tourniquet se met à tourner 

 avec rapidité. » 



CHIMIE industrielle. — Sur la cristallisation du sucre. Note 

 de M. G. Flocrexs, présentée par M. Peligot. 



« Depuis les anciens travaux de Dutrône, on n'a pas publié d'étude 

 importante sur la cristallisation du sucre, et les tables que cet auteur a 

 données sur les températures d'ébullition des dissolutions de sucre pur et 

 la proportion de sucre quelles peuvent abandonner par le refroidissement 

 sont inexactes. 



» Les tables de Dutrône sont encore reproduites dans les derniers ou- 

 vrages sur l'industrie sucrière. Ce chimiste a pris pour base de ses détermi- 

 nations les nombres suivants : 



» A la température de 27 , 5o C, 3 parties d'eau et 5 de sucre donnent 

 une dissolution saturée, la température d'ébullition de ce sirop étant 

 io3°,8o,. Il admettait, ce qui est tout à fait erroné, qu'en soumettant à 

 l'évaporation cette dissolution, ce qui augmentait progressivement sa tem- 

 pérature d'ébullition, et la refroidissant ensuite à 27 , 5, il devait se dé- 

 poser une proportion de sucre égale à celle de l'eau évaporée. La compo- 

 sition de cette liqueur était représentée par 63, f>o pour 100 de sucre et 

 36, 5o d'eau. 



» Nous trouvons qu'à 27 , 00 C, le sirop saturé de sucre pur renferme 

 67,70 pour 100 de sucre et 32, 3o d'eau; il marque, à l'aréomètre de 

 Baume, 35°, 90, ou 36°, 46 à i5 degrés G. Son ébullition se produit 

 a io4°,70. 



» Nous nous sommes proposé de déterminer : 



» i° La richesse en sucre des dissolutions saturées de sucre pur aux 

 températures comprises entre zéro et 100 degrés C. ; 



» 2 Les indications de l'aréomètre de Baume et du densimètre de Gav- 

 Lussac dans ces sirops aux températures observées, et dans ces mêmes 

 sirops amenés à i5 degrés C. ; 



» (La Table n° 1 donne ces différents résultats.) 



» 3° Les températures d'ébullition, à la pression ordinaire de l'atmo- 

 sphère, des dissolutions sucrées à différents degrés de concentration indi- 

 qués par les aréomètres. (Voir la table n° 2.) 



