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» Ces résultats ont surtout une grande importance dans la fabrication 

 du sucre candi; ils permettent d'étudier la formation des cristaux pendant 

 le refroidissement des sirops mis en cristallisation, et de se rendre compte 

 de leur état de saturation, ainsi que de l'influence des variations de la 

 température sur la cristallisation, et des limites de température entre 

 lesquelles celle-ci se produit. 



» C'est ce que l'auteur de cette Note se propose de faire dans un pro- 

 chain travail. 



Table n° 1. 



» L'aréomètre de Baume employé correspondait à la table des densités 

 construite par Gay-Lussac et publiée par M. Collardeau. Son module 

 était i44,3, c'est-à-dire que, si l'on représente par 11 le degré Baume, la 



densité D- .ffi' 3 ■ 



